醬爆魷魚是一道菜餚，主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，美味可口，佐酒下飯均宜。
基本介紹
- 中文名：醬爆魷魚
- 英文名：Stir fried squid
- 主要食材：魷魚，辣椒
- 分類：川菜
- 口味：辣
- 烹飪時間：15～30分鐘
- 烹飪難度：簡單
- 適用人群：老少皆宜
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菜品製作
方法一
食材：乾魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。
做法：
1、材料包括：乾魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。
醬爆魷魚
醬爆魷魚2、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的魷魚了。其實魷魚是有分裡面和外面的，如果在外面切花紋，魷魚炒的時候是不會捲起來的，只有切裡面才會捲起來。左邊是外面，右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊。
3、在魷魚的裡面切出一個個菱形的花紋。
4、將它切成一小塊一小塊的。
5、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普寧豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調味料。
6、熱鍋下油，倒進姜蒜末，然後將魷魚也倒進去，翻炒兩下就開始變卷了。
7、一次放入普寧豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蚝油，最後用澱粉勾芡，撒上蔥花就可以。
方法二
食材：魷魚3隻（中小尺寸），紅蔥頭1個，姜1塊，蒜半頭，蔥1根，辣椒、油、糖、香醋各適量，甜麵醬1大勺。
做法：
- 魷魚處理乾淨切圈兒，過開水幾秒撈起；
- 鍋里下油，爆香紅蔥頭、姜、蒜、蔥和辣椒，炒出香味；
- 下糖和甜麵醬翻炒一會兒，再下魷魚翻炒片刻；
- 最後點入香醋，再加入些蔥拌勻即可關火裝盤。
方法三
食材：魷魚三兩隻（中小尺寸的），甜麵醬一大勺（或者海鮮醬），紅蔥頭一個，姜一塊，蒜半頭，蔥一大根，指天椒適量（或者其它辣一點的辣椒），糖適量，香醋少許。
做法：
1.處理乾淨的魷魚切圈兒（如果自己處理的話，要把表面的膜撕掉，內臟和骨頭去掉）。
2.過開水幾秒。
3.撈起，切圈。
4.鍋里下油，爆香紅蔥頭，姜，蒜，辣椒和一半的蔥，炒出香味。
5.然後下甜麵醬和少許糖翻炒一會兒。
6.再下魷魚翻炒片刻，然後點入少許香醋。
7.撒入另一半的蔥拌勻即可關火裝盤。
方法四
食材：鮮魷魚500g，油、鹽適量，黃豆醬1勺，韓式辣椒醬2勺，味素、蒜末適量。
做法：
1.鮮魷魚洗淨，切好。
2.把韓式辣椒醬加適量水調稀一些。
3.鍋中倒油，把蒜末爆香。
4.蒜末變成微黃後倒入魷魚翻炒。
5.魷魚卷邊後倒入稀釋好的辣椒醬翻炒。
6.再加入黃豆醬，用鏟子背面按壓魷魚，至湯汁收乾。
7.關火撒入味素。
