醬爆魷魚卷

醬爆魷魚卷是一道陝西名菜，主料是魷魚，配料是豌豆、澱粉，調料是甜麵醬、花椒、白砂糖等。這道菜品主要通過旺火翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：醬爆魷魚卷
• 英文名：Stir fried squid rolls
• 主要食材：魷魚，豌豆
• 分類：陝西名菜
• 口味：醬香味
• 功效：貧血 延緩衰老 明目 健脾開胃

菜譜功效

貧血調理 延緩衰老調理 明目調理 健脾開胃調理

醬爆魷魚卷

製作材料

主料：魷魚(乾)(200克)

輔料：豌豆(25克) 澱粉(蠶豆)(5克)

調料：小蔥(15克) 姜(3克) 甜麵醬(50克) 花椒(1克) 白砂糖(15克) 鹽(3克) 味素(1克) 黃酒(10克) 香油(10克) 菜籽油(50克)

製作工藝

1.蔥、姜切成末；

2.桃仁切成薄片；

3. 把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米寬的段，按此法制完；

4. 改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝淨水分待用；

5. 炒鍋坐旺火上，加清水1000毫升燒開，投入魷魚塊，捲成爆花筒後，立即倒入漏勺，瀝乾水分待用；

6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用；

7. 炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時撈出不用，炒鍋移在小火上；

8. 另取炒鍋加菜籽油，燒熱後，投入蔥、薑末炒出香味，加甜麵醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味素，用濕澱粉勾芡；

9. 把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤；

10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

工藝提示

1. 製作此菜關鍵一為炒醬，醬要炒透，炒出醬香味；二為包汁，食後底盤不能見有醬汁；

2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

菜品口感

口味：醬香味

色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。

食譜營養

魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

醬爆魷魚卷，是陝西傳統熱菜。以魷魚為主料，採用斜十字花刀剞花紋，成菜形若筒卷，色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。

營養成分

·熱量 (1353.29千卡)

·蛋白質 (175.48克)

·脂肪 (19.71克)

·碳水化合物 (56.39克)

·膳食纖維 (2.05克)

·膽固醇 (1742.00毫克)

·維生素A (33.82微克)

·胡蘿蔔素 (202.50微克)

·硫胺素 (0.18毫克)

·核黃素 (0.37毫克)

·尼克酸 (11.53毫克)

·維生素C (6.77毫克)

·維生素E (58.22毫克)

·鈣 (227.71毫克)

·磷 (868.78毫克)

·鉀 (2477.15毫克)

·鈉 (4248.01毫克)

·碘 (0.22微克)

·鎂 (417.16毫克)

·鐵 (13.12毫克)

·鋅 (23.94毫克)

·硒 (315.91微克)

·銅 (2.39毫克)

·錳 (1.23毫克)