基本介紹
- 中文名:醬爆魷魚卷
- 外文名:Stir friedsquid rolls
- 分類:陝西名菜
- 口味:醬香味
- 主要食材:魷魚,豌豆
- 功效:貧血 延緩衰老 明目 健脾開胃
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菜譜功效
貧血調理 延緩衰老調理 明目調理 健脾開胃調理
製作材料
主料:魷魚(乾)(200克)
製作工藝
2.桃仁切成薄片;
3. 把水發魷魚邊修整齊,先從右角起刀,用坡刀刻至尾部,再從左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米寬的段,按此法制完;
4. 改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍,倒入漏勺中瀝淨水分待用;
5. 炒鍋坐旺火上,加清水1000毫升燒開,投入魷魚塊,捲成爆花筒後,立即倒入漏勺,瀝乾水分待用;
6. 炒鍋置旺火上,加菜籽油燒七成熱時,倒入魷魚卷,隨即用漏勺撈起,瀝出余油待用;
7. 炒鍋置中火上,加菜籽油,投入花椒,邊燒邊攪動,花椒變黑時撈出不用,炒鍋移在小火上;
9. 把前一鍋中的花椒油烹入,用手勺攪至汁烹起時,投入魷魚卷,淋香油顛翻出鍋裝盤;
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。
工藝提示
1. 製作此菜關鍵一為炒醬,醬要炒透,炒出醬香味;二為包汁,食後底盤不能見有醬汁;
2. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油500克。
菜品口感
口味:醬香味
色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,佐酒下飯均宜。
食譜營養
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
營養成分
·熱量 (1353.29千卡)
·蛋白質 (175.48克)
·脂肪 (19.71克)
·碳水化合物 (56.39克)
·膳食纖維 (2.05克)
·膽固醇 (1742.00毫克)
·維生素A (33.82微克)
·胡蘿蔔素 (202.50微克)
·硫胺素 (0.18毫克)
·核黃素 (0.37毫克)
·尼克酸 (11.53毫克)
·維生素C (6.77毫克)
·維生素E (58.22毫克)
·鈣 (227.71毫克)
·磷 (868.78毫克)
·鉀 (2477.15毫克)
·鈉 (4248.01毫克)
·碘 (0.22微克)
·鎂 (417.16毫克)
·鐵 (13.12毫克)
·鋅 (23.94毫克)
·硒 (315.91微克)
·銅 (2.39毫克)
·錳 (1.23毫克)