過癮川菜·熱炒是由張恕玉編寫，青島出版社在2009年7月1日出版的圖書。
基本介紹
- 書名：過癮川菜·熱炒
- 作者：張恕玉
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2009年7月1日
- 開本：16開
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 青島出版社; 第1版 (2009年7月1日)
平裝: 160頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7543655144, 9787543655140
條形碼: 9787543655140
尺寸: 22.6 x 17.2 x 1 cm
重量: 440 g
作者簡介
張恕玉，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評審，國家技能競賽裁判員，中華金廚。
內容簡介
《熱炒(過癮川菜)》主要講述了：川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，其歷史可謂源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，川菜也隨之得到較大發展。到兩漢兩晉之時，川菜就已呈現出了初期的輪廓。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏的增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，使川菜的烹調技術日趨成熟，川菜逐漸成為我國主要的地方菜系之一。
目錄
家常味型
家常豆腐
燴千張
回鍋肉
生爆鹽煎肉
鹹燒白
旱蒸回鍋肉
荷葉蒸肉
宮保肉花
合川肉片
乾煸肉絲
榨菜肉絲
鮮辣椒蒸肉
蒜薹肉絲
辣豉排骨
粽葉排骨
乾燒豆瓣肘子
白油豬肝
家常腦花
乾燒牛筋
川式牛排
銀針兔絲
辣子雞丁
青椒雞絲
香乾鯽魚
豆腐鯽魚
白汁五柳魚
豆瓣鮮魚
熗鍋魚
豆瓣石爬魚
家常鱔魚
家常海參
麻辣味型
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣裡脊
紅湯牛肉
小籠蒸牛肉
乾煸牛肉絲
燈影牛肉
麻辣牛肉干
汽水羊肉
燒太白雞
香辣雞丁
花椒雞丁
香酥辣雞腿
煳辣雞丁
花椒泥鰍
麻辣帶魚
酸辣味型
酸辣碎米肉
醋熘雞
魚香味型
臊子魚鱗茄
乾燒猴頭蘑
抄手肉片
小滑肉
魚香肉絲
鵝黃肉
魚香斑指
什邡肝片
魚香肝片
小煎雞
炒雞雜
火爆肫肝
魚香鳳爪
熘鴨肝
乾燒臊子鯽魚
蔥酥鯽魚
松子魚
芹黃魚絲
包燒魚
椒麻味型
軟炸蒸肉
椒鹽裡脊
酥皮肉卷
椒鹽肉丸
椒鹽肥腸
蜀氽雞
炸肫肝
蛋酥鴨子
香爆鱔絲
蒜香味型
大蒜燒肚條
大蒜燒雞
大蒜石爬魚
大蒜燒鮎魚
薑汁味型
薑汁熱肘子
牛肉酥丸
薑汁熱窩雞
醬香味型
醬肉
鍋貼雞片
烤鵪鶉串
醬爆魷魚卷
煙香味型
煙燻排骨
火鞭牛肉
馬癩子牛肉
纏絲兔
鹹鮮味型
素扣
珍珠豆腐
鹽白菜冬筍
蒸冬菜肉餅
醃肉
水滑肉片
紅燒獅子頭
苕菜獅子頭
紅燒環喉
四鮮肉脯
蒸蛋皮肉卷
紅燒丸子
東坡肘子
白雲肘子
芙蓉兔片
芙蓉雞片
雞蓉銀條
扣雞
格呢仔雞
紅燒鴨舌掌
油酥鴨子
銀杏鴨脯
神仙鴨子
富貴鴨子
紅燒魚唇
三鮮魷魚
乾煸魷魚絲
紅燒墨魚
生爆蝦仁
翡翠蝦仁
三鮮海參
香糟味型
糟汁冬筍條
一品南瓜蒸肉
香糟肉
叉燒肉
香糟雞塊
糟蛋鴨塊
五香味型
五香豆筋
芝麻肉絲
順慶排骨
五香風肉
紅燒羊肉
怪味味型
怪味雙絲
怪味爆肉花
怪味扣肉
怪味燒肥腸
怪香肚條
怪汁炒豬肝
怪味蹄筋
香油牛肉
怪香蝸牛肉
爆怪味牛肚
怪味羊肉
怪味乾燒兔
怪味雞塊
怪味鯽魚
怪味魚丁
怪汁脆鱔
怪味鱔絲
怪香田螺
陳皮味型
乾燒陳皮肉
陳皮雞
糖醋味型
江津肉片
糖醋排骨
板栗燒肉
糖醋魚片
鹹甜味型
紅燒櫻桃肉
焦皮肘子
紅燒什錦
荔枝味型
鍋巴肉片
荔枝魷魚卷
甜香味型
杏仁豆腐
琉璃茄子
鬍子兔
甜燒白
麻圓肉
