基本介紹
- 中文名：燴飯
- 主要食材：米飯，其它菜品
- 分類：川菜
- 別名：懶飯
- 拼音：huì fàn
簡介,由來,做法,菜系和功效,蛋白蝦仁燴飯,什錦燴飯,香菇燴飯,匈牙利牛肉燴飯,
簡介
巴渝人常說的“懶飯”，在某些地方又稱為“燴飯”。這種飯歷史悠久，據 傳最早起源於漢代，其創製發明者為樓護。燴飯 huì 四聲
燴飯
燴飯由來
樓護，字君卿，齊魯（今山東）人氏，少年時代曾廣讀醫書，年輕時做過京兆吏，後來還做過諫大夫、天水太守等官職。此人特別善於言辭，深得被世人稱為“五侯”的漢成帝之母 舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的賞識，他常去“五侯”各家串門，交往甚密。“每旦，五侯家各遺餉之”（各家常送些好吃的東西給他）。
燴飯
燴飯人的胃口說來也怪，日日吃粗茶淡飯者可能最想吃的就是山珍海味，而頓頓吃山珍海味者卻又最想吃粗茶淡飯。身為高官的樓護，“天上飛的除了飛機、水裡游的除了潛艇”之外，哪樣都吃過了，“口厭滋味”便屬情理中事。偶爾一天，他靈機一動想出了一個十分新穎而奇特的烹飪方法——“乃試合五侯所餉之鯖而食”，即把五侯贈送給他的魚、肉之類混合在一起燴了吃，有時還加些飯進去一起燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。“燴飯”便從此流傳開來。
做法
古往今來，何以會有那么多人鐘情“燴飯”呢？原由很難一言概之，主要的不 外乎以下幾方面：首先是味道鮮美。“燴飯”容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、醃菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。這樣燴出來的飯菜，比起任何一種單獨的飯菜，味道豐富得多，屬集眾味於一鍋的佳肴美味；其次是養分充足。國人的飲食講究“三素一葷”，所謂“三素”，即指穀物類、蔬菜類以及果品類食物。而“一葷”則是指肉類食物。
燴飯
燴飯一般，“燴飯”中至少包含了“兩素一葷”，養分充足，基本符合國人的飲食原則；此外，“燴飯”的基本材料是剩飯剩菜，剩飯剩菜哪家沒有？若在家中待客辦家宴，飯菜會剩得更多，除了那些變質變味的飯菜外，其餘的都可以用來做“燴飯”，這符合國人節儉持家的傳統習慣。還有尤為重要的一點，那就是“燴飯”製作簡便。飯是現成的剩飯，菜是現成的剩菜，若剩菜中有湯菜，做“燴飯”時連水也無需再加了。這一點可能更是工作忙碌者喜愛美味一鍋燴的原因吧。
菜系和功效
蛋白蝦仁燴飯
主料：
1、米飯一碗。
2、蝦仁約一兩。
3、鹹鴨蛋白三個，切丁。
4、黃瓜約二兩，切丁。
燴飯
燴飯5、甜椒半個，切小塊。
6、蕃茄醬兩大匙。
7、乾紅葡萄酒兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、澱粉一大匙放適量鹽，加水競成芡汁。
10、蔥兩棵，切碎。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。
2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。
3、加約半斤水，燒沸後放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。
4、煮沸後勾芡。
5、攪拌均勻後盛起淋在米飯上即可食用。
基本特點：廣東風味快餐，特點是食用方便，營養豐富。
什錦燴飯
原料：
燴飯香菇燴飯
準備材料：
雞湯適量；洋蔥1/4個；剩米飯一中碗；泡發並且擠去水分的香菇半碗，切成粗條。
烹飪方法：
1、洋蔥切碎，將油（最好是橄欖油）倒入炒鍋，油熱後，把切碎的洋蔥放入，中火炒軟。
2、倒入香菇片翻炒2—3分鐘。
3、繼續保持中火，倒入剩米飯炒勻，加適量的鹽。
4、一邊翻炒米飯，一邊倒入雞湯。雞湯全部被米飯吸收後，再倒入些繼續翻炒。如此反覆，可根據個人口味決定添加多少，覺得米飯有滑軟的感覺時就可以了。
匈牙利牛肉燴飯
配料：
牛肉 4兩、紅甜椒 1兩、洋蔥 1兩、青蔥 1根、白飯 6兩
A、太白粉 1小匙；水 2小匙
B、奶油 1小匙
C、匈牙利紅椒粉 1小匙、鹽 1/4小匙、鮮雞晶 1/4小匙：水 120cc
操作：
1、牛肉洗淨並切塊，以中火快炒過油後隨即撈起瀝乾；青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯洗淨並切塊；調味料A調製成太白粉水備用。
2、將奶油放入鍋中加熱，加入洋蔥爆香後，再加入作法1的其他材料及調味料C一起煮至牛肉變軟時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白飯上即可食用。
地道的匈牙利牛肉飯還有添加優酪乳，卻較不合國人的口味，故在此並不添加優酪乳這項材料。
