燴銀絲

燴銀絲的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。燴銀絲是蒙古小吃菜譜之一，以口蘑為製作主料，燴銀絲的烹飪技巧以燴菜為主。特點是：色白味鮮，肚絲軟爛。

基本介紹

• 中文名：燴銀絲
• 主要食材：散丹（羊肚）
• 分類：家常菜
• 口味：色白味鮮，肚絲軟爛

烹飪方法

材料：散丹（羊肚），口蘑，大油50克，香油、毛薑水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕澱粉10克，鹽6克，雞湯750克。

製作過程：

(1) 用熱淼針散丹燙一下撈出，把黑膜搓去後洗乾淨，放入開水鍋中，加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出，切成絲。

(2) 炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入薑末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛薑水、鹽、味素、雞湯，同時把散丹絲也放入湯內，湯開後將浮沫撇去，用稀澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。

食譜營養

羊肚：羊肚為牛科動物山羊或綿羊的胃。羊肚味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。

口蘑

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食物禁忌

香菜服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

適合人群

1、一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

散丹

2、一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。

3、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

做法指導

羊肚：

1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白朮一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(張文仲)

2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《古今錄驗方》)

香菜

3、治項下瘰癧：羊??，燒灰，香油調敷。(《綱目》)

口蘑：

1. 最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2. 宜配肉菜食用；製作菜餚不用放味素或雞精。

香菜：

1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。