燴豆腐鮮蝦仁是一道美食，由蝦仁、豆腐等食材製作而成。
基本介紹
- 中文名：燴豆腐鮮蝦仁
- 分類：海鮮
- 口味：鮮香
- 主要食材：蝦仁，豆腐
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主料
內脂豆腐(1盒，400克)、鮮基圍蝦(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、蔥(1湯匙)、蒜(2瓣)
醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料
油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)
製作
1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼洗淨，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
鮮蝦仁燴豆腐
2 內脂豆腐切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水；香芹去葉洗淨，切成丁狀。
3 取一空碗，加入醬汁的所有調料調勻，做成醬汁備用。
4 燒熱2湯匙油，炒香蒜瓣和薑片，加入1湯匙郫縣豆瓣醬拌炒均勻，倒入鮮蝦仁快炒。
5 炒至蝦仁蜷曲變微紅色，再倒入豆腐輕輕拌勻。
6 灑入香芹粒和蔥花，淋入醬汁炒勻入味，即可裝盤。
菜品特色
蝦仁和豆腐都是營養價值極高的食物，老少皆宜，葷素搭配。兩者相搭，既有醇香，又不失鮮美。對於沿海城市來說，也算得上是家常菜吧！
營養價值
蝦仁
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
注意事項
貼士
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
貼士
1.優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐；
2.豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用鳳梨解。
