《正宗北方家常菜1：燴》是2008年天津科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜1：燴
- ISBN：7530841920, 9787530841921
- 頁數：47頁
- 出版社：天冿科學技術出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 重量： 118 g
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
內容簡介
《正宗北方家常菜1:燴》主要內容：燴是將加工成片、絲、條、丁、塊等形狀的各種生料或經過初步熟處理的原料，一起放入湯鍋里，用旺火製成半湯半菜。燴菜中大部分需要勾芡，少量不用勾芡。燴菜適用於各種原料，如畜肉、禽蛋、水產、蔬菜、菌藻、果品等。燴菜的湯汁較寬，原料與湯的比例基本相等或者略少於湯汁（個別菜餚湯汁較少）。燴菜的特點是湯寬汁稠，口味鮮濃或香醇，質感軟嫩。從菜餚色澤來分，燴菜有紅燴和白燴之分；而在操作方法上，燴菜又可分為湯燴、清燴、燒燴和糟燴等。
目錄
糟燴肉麵筋
燴雪菜白肉
燒燴肉片菜花
酸辣肥腸
大蒜肚絲
糟燴肝絲
燒燴肺片
燒燴牛骨髓
心片阿膠棗
清燴羊腎花
頭腦
羊肚瓜片
黃魚雞蛋羹
燒燴雞肉干絲
清燴雞心卷
玉米鵪鶉
燴鱸魚羹
清燴魚皮絲
糟燴鱖魚片
清燴蟹腿菜心
燒雙鮮麵筋
燴番茄鮮蟶
燴蝦仁豌豆
酸辣金針鮮貝
清燴烏參
什錦茄丁
燴海螺片
燴蒜薹肥腸
豌豆肚絲羹
酸辣海蠣子
素燴菠菜粉
燴三白
金針燴雞火
蓴菜燴雙鮮
素燴排骨
雪菜木耳燴豆腐
鮮蝦豆腐
燒燴乾絲
海帶燴筍絲
清湯烏魚蛋
白燴豆腐絲
羊肉燴麵
燴豆苗鮮蝦
