《正宗北方家常菜1：燉》是一本書籍，天冿科學技術出版社出版，平裝47頁。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜1：燉
- 作者：宣為民
- ISBN：7530841920, 9787530841921
- 頁數：47
- 出版社：天冿科學技術出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 開本：32
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
內容簡介
《正宗北方家常菜1:燉》主要內容：燉是將加工好的原料放在鍋內（或陶器內），加上湯水和調味品，用旺火燒沸後，再用中小火長時間燒煮，或直接長時間蒸製成菜的烹調方法。燉菜多以一種原料為主，且大部分主料帶骨、帶皮，是製作火功菜的技法之一。燉菜有原汁原味、湯鮮味濃、質地酥軟、鮮醇不膩等特點。根據加熱方式的不同，習慣上將燉分為隔水燉和不隔水燉兩種。
目錄
清湯枸杞骨髓
竹筍燉肉
枸杞燉腰花
平菇燉豬蹄
小燉肉
清燉羊腦
紅燉豬肘
肺頭湯
清燉雞翅
清燉土雞
番茄玉米
土豆燉鴿塊
海帶燉板筋
燉豆腐鮮菇
肉末燉豆腐
海帶燉豬蹄
家常燉蹄
清香南瓜煲
燉鯧魚鮮藕
豆腐燉鯽魚
什錦沙鍋魚
沙鍋燉魚頭
歸芪燉羊肉
紅酒燉鳳爪
燉耳塊
清香燉羊骨
香辣鱔魚血塊
清燉兔塊
什錦燉鴨羹
雙耳燉苦瓜
沙鍋雞塊
杜仲燉豬尾
侉燉目魚
清燉蟹粉獅子頭
蜜燉白果
清燉排骨
燉鵪鶉玉米
燉什錦豆腐
醬汁燉大排
白肉海參片
四季肉排
酸菜寬粉燉鮮魚
清燉羊腎
