《正宗北方家常菜1蒸》是2008年天冿科學技術出版社出版的圖書，作者是宣為民。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜1：蒸
- 作者：宣為民
- ISBN：7530841920, 9787530841921
- 頁數：47頁
- 出版社：天冿科學技術出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 叢書名：正宗北方家常菜
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
內容簡介
《正宗北方家常菜1:蒸》主要內容：蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛人味。特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存原料的營養成分。蒸菜口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而適用面廣且品種多。此外，有些其他烹調方法還以蒸做基礎。蒸菜根據烹調技法不同，又可分為清蒸、粉蒸、釀蒸、卷蒸、包蒸等．
目錄
一品壽桃
米粉蒸肉
家常蒸臘肉
水滸蒸肉
糯米丸子
蒸肉麵筋
蒸扣心片
鮮蒸腦花
糟蒸板筋條
山藥雞丁
蒸扣豬尾
啤酒蒸鴨
清香蒸肉
蒸肉釀椒
豆腐蒸鴨片
魚肉豌豆餅
清蒸武昌魚
火夾糟青魚
清蒸河蟹
清蒸北極蝦
蒸口蘑麵筋
蒸海帶絲
枸杞玉子豆腐
鮮香蟹鉗肉
蒸釀鮮魷魚
蛤肉釀黃瓜
鮮蝦蒸蛋
芝麻茄泥
豆豉海筍卷
蒸腐皮肉卷
蒸釀苦瓜
網油目魚
酸甜蘿蔔絲餅
蒸扣平菇
蔥油平魚
蒸小排
蛋蒸帶魚塊
蓮蓬蒸雞
蒸芙蓉全貝
蒸釀海參
廣式清蒸鱖魚
手撕龍蝦
桂花南瓜片
