正宗北方家常菜2：釀

圖書信息

出版社: 天冿科學技術出版社; 第1版 (2008年9月1日)

叢書名: 正宗北方家常菜

平裝: 47頁

正文語種: 簡體中文

開本: 32

ISBN: 7530841939, 9787530841938

條形碼: 9787530841938

尺寸: 20.4 x 13.6 x 0.6 cm

重量: 100 g

宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

張恩來特級烹調師曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百本關於中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜餚集》

《正宗北方家常菜2:釀》主要內容：釀又稱瓤菜，是將各種配料製成泥、茸、丁、絲等形狀，調製成餡料後，釀人掏空的主料內（或塗抹在原料表面），然後再用煎、蒸、煮、炸、燒等方法加工成熟。成菜有原汁原味、清香適口、營養流失少等特點。根據採用的烹調方法不同，釀又有蒸釀、煎釀、燒釀、扒釀等。