《北方家常菜2：炒》是2008年天冿科學技術出版社出版的圖書，由宣為民，張恩來編寫。
基本介紹
- 書名：《北方家常菜2：炒》
- 作者：宣為民，張恩來編寫
- ISBN：7530841939, 9787530841938
- 頁數：47
- 出版社：天冿科學技術出版社;
- 出版時間：2008年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、 山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統 勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵 菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
張恩來特級烹調師 曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百 本關於中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜餚集》
內容簡介
《正宗北方家常菜2:炒》主要內容：炒是將加工成絲、片、條、丁、粒等各種形狀的小型原材料，投入盛有少許油的淨鍋內，用旺火熱油快速翻炒成熟的一種烹調方法。炒套用廣泛，操作時，一般用旺火熱油，但火力的大小、油溫的高低，要根據原料的質地、多少而定。炒一般可分為煽炒、滑炒、清炒、軟炒、爆炒、抓炒、熟炒、水炒、乾炒等。
目錄
揚州炒飯
小炒肉
炒心片
榨菜炒肉
薑絲炒肉
木樨炒肉
腊味肉絲
甜醬肉絲
爆炒腎花
炒松子雞丁
炒生雞絲筍全
滑炒毛豆雞爿
韭黃雞絲
紫薑鴨片
黃埔炒蛋
炒目魚條
小炒魚
炒青白蛇
尖椒炒魚皮
龍井蝦仁
蔥姜肉蟹
蟹黃娃娃菜
酸辣魷魚卷
白菜魷魚絲
軟炒鮮貝
芒果貝炒瓜片
雙色苦瓜片
海米小白菜
茼蒿炒肉
萵筍炒蛋
腊味荷蘭豆
蟹黃豌豆
辣炒刺嫩芽
西芹百合
香菇油菜心
炒黑白菜
蔥絲炒銀芽
雪菜黃豆
青紅椒炒金針
爆炒黑豆苗
軟炒鮮奶
炒乾豆腐
回鍋肉
