《正宗北方家常菜2：炸》是北京新華立品圖書有限公司出版的圖書，作者是宣為民。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜2：炸
- 作者：宣為民
- ISBN：7530841939, 9787530841938
- 頁數：47頁
- 出版社：北京新華立品圖書有限公司
- 出版時間：2008年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 尺寸：20.2 x 13.6 x 0.6 cm
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統 勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵 菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
張恩來，特級烹調師，曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百 本關於中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜餚集》
內容簡介
《正宗北方家常菜2:炸》主要內容：炸是把原材料經過初加工，放人較多量食用油，用旺火加熱使原料成熟並酥脆的烹調方法。炸要求油量較多，油溫高低視所炸的食物而定，一般採用溫油、熱油等多種油溫。用炸的方法加熱成熟的菜餚，大部分需要間炸兩次，第一次用溫油炸熟，第二次用熱油炸酥脆。另外，炸的原料加熱前一般需要調味（或加熱後帶調味品，如椒鹽、番茄醬、豉油、辣醬油等一起上桌）。炸的方法有很多種，一般可分為軟炸、生炸、乾炸、蛋白炸、板炸、酥熟炸、香脆炸、包炸、焦炸等。
目錄
板炸裡脊
酥炸白肉片
腐皮肉卷
西法肉串
脂油丸子
椒鹽排骨
麻仁三絲卷
香酥鹿肉條
咖喱牛柳串
包炸仔雞
華佗丸子
脆皮炸雞
酥炸雞柳串
炸滷味鳳爪
西式炸雞
碎炸雞條
香酥雞翅
裹炸鴨胸肉
香酥鴨子
脆皮乳鴿
鵪鶉麻餅
蛋清面魚
板炸鱈魚塊
炸鳳尾蝦
高麗蝦仁
軟炸皮皮蝦
螃蟹鮮
生炸魷魚須
酥脆鵝肉
紅薯餅
蘿蔔丸子
香酥蕨菜卷
酥香小黃魚
酥炸麵筋絲
西法蘆筍條
一口酥
脆皮山藥卷
炸茄夾
脆皮藕盒
芝麻素卷
生炸牛肉片
脆皮大腸
脆皮春卷
