《正宗北方家常菜2：鹵》是2008年天冿科學技術出版社出版的圖書，作者是宣為民、張恩來。
基本介紹
- 書名：正宗北方家常菜2
- 作者：宣為民、張恩來
- ISBN：9787530841938
- 頁數：47頁
- 出版社：天冿科學技術出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統 勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵 菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
張恩來特級烹調師 曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百 本關於中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜餚集》
內容簡介
《正宗北方家常菜2:鹵》主要內容：滷菜又稱滷製品、滷味菜、鹵貨等。鹵是使用最為廣泛的烹調方法之一，是指將加工處理後的大塊（或整個）原料，放人滷汁內，加熱煮熟（或煮爛），使滷汁的鮮香滋味滲透人原料內部的一種烹調方法。滷菜一般涼涼後食用，也可熱吃，且選料十分廣泛，既有動物性原料，又有植物性原料；既有鮮活原料，也有乾貨原料等。
滷菜選料廣泛，味道醇厚，製作比較簡單，容易掌握，成品講究味深入骨，所以成品菜餚具有乾香、鮮醇、色美、不膩等特點，同時也具有易於存放、便於攜帶、食用方便的特性。
目錄
滷水素雞片
香蔥滷肉
滷味肚塊
酥鹵腰花
紅鹵豬肺
清香骨體
糟香牛蹄筋
香鹵板筋條
蔥油鹵百葉
清鹵兔腿
滷水雞頭
陳皮鹵翅
鹽水雞心卷
滷汁鵝塊
香辣鵝膀
美味鹵鴿
五香滷蛋
美味滷菜卷
蔥油蝦仁
雞鹵海參
滷味鮮鯧
糟鹵青魚條
滷味三文魚
辣鹵鱸魚片
香鹵鱔片
滷味鮮魷
糟鹵文蛤
滷水毛蚶
滷味海蠣子
虎皮鹵椒
鮮香芥菜片
滷味冬筍絲
糟鹵蚝菌
滷味鮮菇
油滷豆腐
鮮香腐皮卷
蟹粉玉子豆腐
五香蠶豆
醉鹵銀芽
香鹵排骨
糟味花生米
滷味牛排
香鹵鮮蝦
