材料
鮮大蝦200克，淨蝦仁175克，嫩豆腐200克，豬
肥膘肉50克，熟火腿50克，
冬筍、水發香菇各30克，
雞蛋清2個，紹酒20克，精鹽8克，薑末10克，蔥白末10克，胡椒粉、味素各0.5克，乾澱粉15克，濕澱粉10克，雞湯150克，豬油100克。
做法
1、將蝦仁、
肥膘肉洗淨擠乾剁成泥。豆腐壓成泥。火腿25克切末。另將火腿、水發香菇、
冬筍切片。
2、蝦肉泥內加入蔥薑末，精鹽、味素、胡椒粉、紹酒10克、
雞蛋清攪勻，再放入豆腐泥、火腿末、乾澱粉調勻，擠成
丸子下入豬油鍋內，按成圓餅煎熟取出。
3、鍋內留油30克，下入香菇片、
冬筍片、火腿片煸炒，加入精鹽及餘下調料(不加濕澱粉)炒開。
4、下入蝦腐燴制入味，先將冬菇，
冬筍墊在盤內，再盛入蝦腐，余汁勾芡澆在蝦腐上。
鮮蝦下入水鍋內，加精鹽煮熟，圍在蝦腐四周即成。
