《熱菜製作》，朱海剛主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：熱菜製作
- 作者：朱人達
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516748251
《熱菜製作》，朱海剛主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《熱菜製作》是重慶大學出版社出版圖書。內容簡介 《熱菜製作》根據高職高專教材建設的具體要求和高等職業教育的特點編寫，在內容安排上，以對應職業崗位的知識和技能要求為目標，以實用為重點，以項目為主線，分4個項目介紹熱菜的實踐技能。項目1為家畜類熱菜製作，項目2為家禽類熱菜製作，項目3為水產類熱菜製作，項目...
《熱菜製作》是2019年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 《熱菜製作》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組大都設有知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示五個部分。知識要點部分，主要介紹知識和工具準備；準備原料部分，羅列了製作主輔料；技能訓練部分，按操作流程進行...
本教材在編寫中根據熱菜製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共介紹12中烹調方法：爆、炒、煸、燜、燒、烹、焗、煎、烤、燴、煮、熗。本教材適合中式烹飪從業人員培訓使用。圖書目錄 項目1 爆、炒、煸/007 任務1 爆/008 知識準備/008 操作技能/009 火爆腰花（魯菜）/009 ...
中式熱菜製作（第二版）是2009年東北財經大學出版社有限責任公司出版，王勇，呂懋國主編。內容簡介 本書根據教育部頒布的“基本要求”，總結教學經驗，以烹調基本技法、製作傳統名菜、筵席基礎知識為編寫體系，以基本技法為主線，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脈絡，全面闡述了各種菜餚的風味特色、原輔材料...
《中式熱菜製作（第二版）》是由莊永全、王振才主編，2009年由高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材。該教材可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書｡ 該教材分為三大部分共11章，內容包括熱菜烹調方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調方法、山東菜製作工藝...
《中式熱菜製作技術》是2011年1月1日由北京師範大學出版社出版的圖書，作者是姚慶功。內容簡介 《中式熱菜製作》主要介紹中式熱菜製作的各種烹調方法及其典型菜例，按傳熱介質將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎上，本書拓展介紹相關的專業理論知識，突出理實一體化的特點，注重實用性。本書菜例占較...
《熱菜製作工藝》是2014年5月27日北京郵電大學出版社出版的一本圖書，作者是賈禎。內容簡介 本書共分為十四個項目，四十八個任務，通過工作項目教學模式，以任務引領型的教學活動，讓學生綜合運用已學到的烹飪基礎知識和技能，掌握餐飲企業廚房熱菜製作的生產技術和工作能力。要求學習者具備熱菜製作的基本刀工、勺工技能...
《圖解創意熱菜製作》是2007年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是張正龍。內容簡介 本書從原料的選擇、加工、成形和搭配著手，採用圖解的方法介紹50種熱菜的烹飪技術，按圖索驥，使複雜的烹飪程式變得簡單且易於操作，加上每一款都附有精美的步驟分解圖，賞心悅目，非常適合廣大家庭、烹飪愛好者及職業學校師生學習...
熱菜製作 《熱菜製作》，朱海剛主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
中式熱菜製作（烹飪專業）《中式熱菜製作（烹飪專業）》是高等教育出版社出版的圖書，作者是莊永全等編 內容簡介 《中式熱菜製作(烹飪專業)》是由高等教育出版社出版的。
《護生素食饒姨素食廚房：38款鮮美熱菜》是2006年中國人事出版社出版的圖書，作者是饒秋霞 。作者簡介 饒秋霞，食品營養系教師。圖書目錄 炒默福（炒素鱔糊）脆香玉酥（炸素魚攆）紅燒金珀（紅燒素肉）清燉竹笙 白菜佛手眷 紅燒烤麩 栗子紫圈 清蒸蟲草 奶油白菜卷 花開富貴 紅燒牛蒡條 糖醋紫圓 紫圓（素鰻）制...
《熱菜製作教與學》是2009年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是陳怡君。編輯推薦 圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能；教材與教參合二之一，讓你花較少的成本獲得較多的資源；光碟輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。內容簡介 陳怡君主編的《熱菜製作教與學（附光碟第2版）/創新教學書系》以“篇”...
熱菜帶子炒芹菜 熱菜帶子炒芹菜是以帶子、芹菜為主料製作的菜品。用料 做法
中式熱菜製作（第三版）《中式熱菜製作（第三版）》，莊永全主編，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《一學就會炒熱菜》是2008年湖南美術出版社出版的圖書，作者是璽璺。本書選擇了三百多道快捷易做的家常主食、靚湯、熱菜、冷盤、點心等，並詳細地介紹了每道菜餚的製作過程。內容簡介 全書圖文並茂，簡單易懂，一學就會，是現代人學習廚藝知識與技巧的簡易參考書。目錄 健康炒菜新概念 香菇炒花椰菜 五色炒玉米 三絲...
乳酪味澳洲小牛配辛香蔬菜制、紅燴羊肉制、烤羊腿露絲瑪莉汁制、煎德式肉麵包配洋蔥汁制、烤豬肘配酸椰菜制、義大利羊肉烤茄子制、烤豬柳配菠菜制、烤蒜味豬梅肉製作、香煎羊排配羊肚菌汁制、俄式燴牛肉製作、匈牙利燴牛肉制、咖喱羊制、碳燒排骨燒烤汁制、紅酒燴牛尾製作、炸瓤雞胸制、煎牛柳配黑椒汁制、...
模組一 熱菜認知 任務一 認識熱菜 任務二 熱菜製作基礎 模組二 蘇菜風味 任務一 快餐 任務二 家常菜 任務三 傳統菜 任務四 宴席菜 模組三 川菜風味 任務一 快餐 任務二 家常菜 任務三 傳統菜 任務四 地方菜 任務五 特色菜 任務六 新潮菜 模組四 魯菜風味 任務一 快餐 任務二 家常菜 任務三 傳統菜 任務四...
中式熱菜製作技藝 《中式熱菜製作技藝》，周文涌主編，北京師範大學出版社（集團）有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《酒店流行菜:熱菜》共分為兩個部分，基礎知識和熱菜製作實例。收錄的都是家常便菜，全書圖文並茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。目錄 第一部分 基礎知識 一、中式熱菜的工藝特點 / 2 二、口味的種類 / 5 三、中餐烹調技術工藝流程圖 / 7 第...
川菜熱菜製作技術 《川菜熱菜製作技術》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。
咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉、胡蘿蔔、洋蔥為主要食材製作而成的一道菜餚。具備以鹹鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚的口感。菜品介紹 咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆、雞、咖喱粉為製作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬於咖喱味屬東南亞菜系。口感 好 為了口感更好根據自己的口味習慣進行細節搭配，...
鍋燒牛肉是由牛肉與雞蛋等製作的家常熱菜。鍋燒牛肉 【分類】 家常熱菜 【原料】 牛軟肋肉300克，雞蛋2個，精鹽3克，豆瓣醬5克，花椒粉1克，蔥花5克，薑末5克，牛肉湯250克，麵粉50克，乾澱粉50克，濕澱粉10克，味素2克，芝麻油750克（約耗150克）。【調料】【製法】1.將牛肉洗淨，置炒鍋中加清水用旺火...
紅燒肉是熱菜菜譜之一。是（陳府）名正松很熱愛吃的一道菜，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。菜品特色 紅燒肉可以說是中華菜餚之集大成者，南北菜系，東西差異，各不...
梅乾菜燒五花肉是熱菜菜譜之一。以梅乾菜、五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。製作材料 材料：梅乾菜、五花肉 調料：料酒、鹽、醬油、白糖、雞精 做法 （1）梅乾菜加溫水泡發洗淨，撈出。（2）五花肉洗淨，切成塊，並在沸水裡焯一下，撈出。（3）燒鍋倒油燒熱，下入五花肉煸炒至焦黃...
簡單泡菜炒年糕是熱菜菜譜之一，以年糕、泡菜為製作主料。菜譜信息 做法步驟 1. 年糕條分開，切三段。2. 洋蔥、蒜片切好備用。3. 泡菜切碎。4. 年糕條入涼水鍋中煮開。5. 完全煮軟後撈出過涼水。6. 油熱爆香洋蔥、蒜片。7. 加入番茄沙司。8. 加入切碎的泡菜翻炒，然後加適量剛才煮年糕條的水。9. 放...
《中式烹調實訓教學菜譜》在編寫內容上，涵蓋了烹飪專業教學的幾個主要方面，全書由“熱菜製作”“刀工技術”“冷菜拼擺”“果蔬雕刻”和“地方風味”五個篇章構成。圖文並茂，是一冊集系統性與實用性於一體的實訓教學菜譜。《中式烹調實訓教學菜譜》可作為技工院校、職業學校烹飪專業實訓教學的主要指導用書，也可作為...
《烹飪》是2016年中國農業科學技術出版社有限公司出版的圖書，作者是易薦萍。本書從烹飪市場的實際需要出發，首先介紹了烹飪工作的職業 要求；接著詳細介紹了常用原料的初步加工、烹飪勺 工、烹飪刀工、烹調基本技術、熱菜製作、冷菜製作 等基本技能。內容簡介 易薦萍編寫的《烹飪(職業技能培訓教材)》從烹 飪市場的實際...