《川菜熱菜製作技術》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：川菜熱菜製作技術
- 作者：張文著，張文，韋昔奇，王呈乾
- 出版時間：2021年
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787568925730
《川菜熱菜製作技術》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。
川菜熱菜製作技術 《川菜熱菜製作技術》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。
《川菜烹調技術（上）》是2009年5月四川教育出版社出版的圖書，作者是馬素繁。內容簡介 蔬菜類原料，洗滌不夠，則不能除去有害物質；而洗滌浸泡過度，則色衰、質損、形敗，特別是可能使某些水溶性維生素大量損失。漲發魷魚，既要漲發...
《熱菜工藝教程》內容簡介：本套系列教材最大的特點是在烹飪項目課程開發的基礎上，編寫的項目課程試用教材。項目課程是指以工作崗位項目為單元，以工作任務為載體，以職業技術能力為基礎，以學生素質與現代餐飲企業烹飪崗位相適應的技術實踐...
五、乾鍋菜餚製作技術 第五節 川菜冷菜製作及裝盤技術 一、川菜冷菜的製作 二、川菜冷菜裝盤技術 第六節 川菜熱菜裝盤技術 一、熱菜裝盤的基本原則 二、熱菜裝盤的基本技術 三、整塊(只、條)原料採用的裝盤技術 四、宴會湯菜造型...
《川菜製作工藝》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書主要介紹了川菜的現狀及發展趨勢、調味、烹調方法、川菜精加工工藝、創新菜餚等內容。內容簡介 《川菜製作工藝》為全國高等職業技術學校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師...
第一部分烹調方法篇包括熱菜烹調方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調方法，第二部分四大風味流派篇包括山東菜製作工藝、四川菜製作工藝、江蘇菜製作工藝、廣東菜製作工藝，第三部分筵席製作篇包括筵席設計和製作｡此外，...
一、川菜中湯的作用 二、湯的種類與製作 三、吊湯的技術要求 第三節 工藝菜原料加工 一、川菜的工藝菜 二、工藝菜原料加工 三、工藝菜原料的配色 第四節 食品雕刻 一、食品雕刻的造型形式 二、食品雕刻的造型選擇 三、原料的利用...
彭濤，四川綿竹人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪系副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術能手稱號。羅文，現任四川烹飪高等專科學校烹飪系教師，中國烹飪名師，烹飪高級技師...
本書精心挑選健康經典川菜食譜，分畜肉類、禽蛋類、蔬菜、豆製品類、水產品類、小吃、主食類等幾大類，以精美的圖片、詳實的步驟介紹了各種菜餚的製作過程，材料易得，步驟解析詳細，好學易做，均為大眾家常美食。書後特別贈送健康烹飪...
《老廚房川菜》是2007年四川出版集團和四川科學技術出版社聯合出版的圖書，作者是文建。內容簡介 《老廚房川菜》主要內容：誰說歲月無情？歲月成就了參天的大樹，歲月釀成了傳統與正宗，歲月浸泡出獨有的風格與文明。歲月讓我們在老廚房裡...
本書為介紹家常製作川菜的彩色菜譜書，詳盡介紹了川菜調味品、川菜特色味汁等川菜基本知識，以及冷盤、熱菜、小吃等經典家常川菜的製作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調料、製法、特點、技術關鍵等方面知識，是一本非常實用的...
1988年，在北京首屆烹飪技術比賽中榮獲優秀獎。1993年，在第三屆全國烹飪技術比賽個人熱菜比賽中，榮獲金牌。而後，他又考取了北京市勞動局技術等級培訓中餐烹調（川菜）高級技師的任教資格證和北京市勞動局職業技術技能鑑定的高級評審。在...