熱菜工藝教程

《熱菜工藝教程》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是茅建民。

基本介紹

• 書名：熱菜工藝教程
• 作者：茅建民
• ISBN：9787501971329
• 定價：24.00 元
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2010年01月
• 開本：16開

內容簡介

《熱菜工藝教程》內容簡介：本套系列教材最大的特點是在烹飪項目課程開發的基礎上，編寫的項目課程試用教材。項目課程是指以工作崗位項目為單元，以工作任務為載體，以職業技術能力為基礎，以學生素質與現代餐飲企業烹飪崗位相適應的技術實踐能力為主要內容，以實訓活動和實習為主要形式，多種課程形態相結合的課程。本套系列教材的顯著特徵是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯實用性、創新性、邏輯性和多樣性。

圖書目錄

模組一 熱菜認知

任務一 認識熱菜

任務二 熱菜製作基礎

模組二 蘇菜風味

任務一 快餐

任務二 家常菜

任務三 傳統菜

任務四 宴席菜

模組三 川菜風味

任務一 快餐

任務二 家常菜

任務三 傳統菜

任務四 地方菜

任務五 特色菜

任務六 新潮菜

模組四 魯菜風味

任務一 快餐

任務二 家常菜

任務三 傳統菜

任務四 地方菜

任務五 特色菜

任務六 新潮菜

模組五 粵菜風味

任務一 快餐

任務二 家常菜

任務三 傳統菜

任務四 地方菜

任務五 特色菜

任務六 新潮菜

模組六 其他風味

任務一 海派菜

任務二 浙江菜

任務三 湘菜

任務四 京菜

參考文獻

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