《烹飪》是2016年中國農業科學技術出版社有限公司出版的圖書，作者是易薦萍。本書從烹飪市場的實際需要出發，首先介紹了烹飪工作的職業 要求；接著詳細介紹了常用原料的初步加工、烹飪勺 工、烹飪刀工、烹調基本技術、熱菜製作、冷菜製作 等基本技能。
基本介紹
- 書名：烹飪
- 作者：易薦萍
- 出版社：中國農業科學技術出版社有限公司
- ISBN：9787511625427
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
易薦萍編寫的《烹飪(職業技能培訓教材)》從烹 飪市場的實際需要出發，首先介紹了烹飪工作的職業 要求；接著詳細介紹了常用原料的初步加工、烹飪勺 工、烹飪刀工、烹調基本技術、熱菜製作、冷菜製作 等基本技能。
圖書目錄
章 烹飪工作認知 節 廚師簡介 第二節 廚師的職業要求第二章 常用原料的初步加工 節 新鮮蔬菜的初步加工 第二節 水產品的初步加工 第三節 家禽類原料的初步加工 第四節 畜肉類原料的初步加工 第五節 乾貨原料的發制 第六節 果品類的初步加工第三章 烹飪勺工 節 翻鍋的基本要求 第二節 勺工的站姿和端鍋 第三節 翻鍋的技術方法 第四節 手勺的技術方法第四章 烹飪刀工 節 刀工的基本要求 第二節 刀工的處理工具和基本姿勢 第三節 行刀技法介紹 第四節 刀工原料成形第五章 配菜和調味技術 節 配菜 第二節 調味第六章 製作熱菜 節 炒菜製作 第二節 燒菜的製作 第三節 煸菜製作 第四節 熘菜製作 第五節 爆煎烘菜製作第七章 製作冷菜 節 冷菜調味汁 第二節 冷菜的裝盤 第三節 冷菜菜例展示
