《中國烹飪技法辭典》向我們介紹了中國美食傳統的烹飪技法，書中對於每項技法都做到詳細合理的描述，讓讀者更加明白。在讀書的同時，還可以領略到中國傳統美食文化的博大精深，讓讓受益匪淺。
基本介紹
- 中文名：中國烹飪技法辭典
- 作者：李朝霞
- 出版社：山西科學技術出版社
- 出版時間：2014年5月1日
- 頁數：930 頁
- 開本：32 開
- ISBN：9787537747356
- 類型：科技
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國烹飪技法辭典》由山西科學技術出版社出版。
圖書目錄
9.馬牙肉：先將豬皮刮淨後，切
成長3.3厘米、厚1.5厘米、寬9厘米
的肉片，然後平鋪在案板上，用刀在肉
間每隔1.5厘米劃一直刀，採用交叉
十字形直切法。然後翻過來在兩刀口之
間同樣劃法，放上醬油色，熟後肉皮形
似馬牙。
10.金錢冬瓜：冬瓜去表皮後，取
近表皮厚約3厘米部分為食材，切成3
厘米見方的塊，用刀改成圓形，再用小
刀刻成金錢形狀。
【玲瓏玉瓶食雕】主料：冬瓜、南
瓜、青蘿蔔；輔料：花椒粒兩顆。刀
具：直刀、圓口刀、V字形刀具。操作
方法：
1.用冬瓜刻出底座，用南瓜刻出
中段，並在上面刻兩隻竊竊私語的小鳥
和花，然後裝上眼睛。
2.用青蘿蔔刻出玉瓶的上端。再
用南瓜刻出套環，別在蘿蔔上。最後采
用鏤空的手法，鏤空成形。
【活剞生爆鱔卷】呈麥穗花刀。鱔
魚肌肉纖維神經較多，經過宰殺，去骨
