廣漢纏絲兔

廣漢纏絲兔，是四川省廣漢市地方傳統名菜，相傳創始於唐代。南方著名兔肉加工產品中，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。

廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。

基本介紹

• 中文名：廣漢纏絲兔
• 主要食材：兔肉，白酒
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

來歷

唐朝中期，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以醃製兔肉聞名鄉內,喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大為讚賞，問韓家老爺此道佳肴何名？韓家老爺回房公說此宵暫無別名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。

纏絲兔製法歷史悠久，流傳至今，已經成為四川地區特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗。

四川守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽，訪遍坊間製作工藝，襲承古時製法，以傳承非物質文化遺產為己任，致力於打造正宗纏絲兔食品，將廣漢纏絲兔立秀於華夏傳統美食大林之中。

風味特點

1．此菜為四川省廣漢市的特產，製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。

廣漢纏絲兔

2．此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。

製作方法一

製作原料

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

製作流程

纏絲兔為醃兔的一種，廣漢城鄉許多作坊和家庭也在醃製，因醃製過程中以棉線纏繞兔身，故取名纏絲兔。廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天后起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味素、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。

廣漢纏絲兔

食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

製作要領

1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。

2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

營養價值

兔肉

兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

廣漢纏絲兔

白酒

飲適量白酒，使循環系統發生興奮效能。白酒能安神助眠有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用。

豆鼓

豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。

白糖

白糖味甘、性平，歸脾、肺經；不但有營養，還有止咳、順氣、化痰、養顏、美容的藥用效能。有潤肺生津、中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

菜品特點

它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

製作方法二

（原料）

兔肉….1000克 砂仁…..10克

大茴香….10克 桂皮…..10克

山奈…..10克 豆鼓….250克

薑汁….250克 白酒…..50克

花椒…..10克精鹽….150克

白糖….150克 醬油….150克

甜麵醬…250克 麻油….100克

胡椒粉….5克

（烹製方法）

1．將 1000克左右的活兔宰殺剝皮，去內臟、足爪，用鹽將兔身抹一遍，放人容器中，灑上薑汁、白酒醃漬，夏秋季約醃 8-10小時，冬春兩季約腋 2～3天。中途須上下翻倒一次，使鹽味易於浸透，並使血水排出，腥味放出。

2．將生醃兔取出，放通風處吊起晾乾。用碗一隻，加入豆鼓、碎花椒、甜麵醬、醬油、白糖、薑汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，調成汁，然後把調好的汁倒入兔子腹內抹遍。

3．將兔子後腿向後拉直，前腿塞入前胸。用麻繩從頸部至後腿根，每問隔 4～5分距離纏繞一圈，成螺旋形。

4．將纏好的兔子放入熏爐中，熏至有煙香味後，取出洗淨，去掉麻繩，蒸熟刷上麻油即食。

[工藝關鍵]

1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。

2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

（風味特點）

1．此菜為四川省廣漢市的特產，製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。

2。此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。