基本介紹
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
川菜是我國八大菜系之一，它取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，享譽中外。
用愛做好菜，用心烹佳肴。全國美食類暢銷書《新編過癮川菜》超級加強版。
據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，川菜也隨之得到較大發展。到兩漢兩晉之時，川菜就已口王現出了初期的輪廓。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏的增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，使川菜的烹調技術日趨成熟，川菜逐漸成為我國主要的地方萊系之一。追溯川菜的歷史。
內容簡介
本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃川菜的衝動。與傳統菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的製作程式和方法，讀者只要對照書上內容，去一般集市購買各種物品，在家裡即可自己動手做一桌色香味俱佳的菜餚。
作者簡介
張恕玉，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評審，國家技能競賽裁判員，中華金廚。
目錄
川味誘惑
追溯川菜的歷史
川菜的菜式組合
川菜的調味風格
川菜的特色味型：麻味
川菜的特色味型：辣味
川菜的特色味型：酸味
川菜的特色味型：香味
川菜的百變味型
川菜的調味法寶：特色川味
醬料
經典中的經典：四川火鍋
細說川味火鍋
食用川味火鍋有講究
經典冷盤
家常豆腐乳（麻辣味）
麻辣豆腐乾（麻辣味）
麻辣耳絲（麻辣味）
麻辣牛肉條（麻辣味）
夫妻肺片（麻辣味）
麻辣跳水兔（麻辣味）
麻辣牛筋（麻辣味）
水八塊（麻辣味）
口水雞（麻辣味）
麻辣酥魚（麻辣味）
山椒玉排（酸辣味）
酸辣蕨根粉（酸辣味）
四川泡菜（酸辣味）
涼拌側耳根（酸辣味）
泡椒鳳爪（酸辣味）
子姜拌牛柳（酸辣味）
燈影苕片（紅油味）
紅油肚絲（紅油味）
天主堂雞片（紅油味）
白斬雞（紅油味）
雞絲涼粉（紅油味）
川味香腸（椒麻味）
椒麻肚頭（椒麻味）
蔥油雞（椒麻味）
椒麻雞絲（椒麻味）
涼拌粉皮（蒜泥味）
蒜泥白肉（蒜泥味）
薑汁腰片（薑汁味）
米椒薑汁牛肉（薑汁味）
薑汁魚條（薑汁味）
醬甜姜（醬香味）
醃醬肉（醬香味）
醬兔（醬香味）
廣漢纏絲兔（煙香味）
四川臘肉（煙香味）
四川燻肉（煙香味）
麻醬涼粉（麻醬味）
麻醬肉皮（麻醬味）
麻醬鳳尾（麻醬味）
紅椒脆藕（家常味）
天椒花仁（家常味）
香辣鵝腸（家常味）
鹽水毛豆（鹹鮮味）
鹽水花生（鹹鮮味）
鹽水豬肝（鹹鮮味）
泡椒鹽水鴨（鹹鮮味）
糟雞（香糟味）
糟蛋（香糟味）
五香花生（五香味）
五香鹽菜（五香味）
五香腐竹（五香味）
灌鹵腸（五香味）
五香鹹蛋（五香味）
五香牛肉（五香味）
怪味花生仁（怪味）
怪味蠶豆（怪味）
怪味白肉（怪味）
怪味雞絲（怪味）
芥末白菜墩（芥未味）
酸甜大蒜（糖醋味）
蜜汁三寶（甜香味）
掛霜桃仁（甜香味）
陳皮牛肉（陳皮味）
經典熱菜
虎皮尖椒（家常味）
乾煸豆角（家常味）
燒椒茄子（家常味）
回鍋肉（家常味）
生爆鹽煎肉（家常味）
鹹燒白（家常味）
粽葉排骨（家常味）
乾燒豆瓣肘子（家常味）
火爆腰花（家常味）
臊子燒蹄筋（家常味）
香辣美容蹄（家常味）
川式牛排（家常味）
燒雞公（家常味）
茭白炒雞蛋（家常味）
子姜椒香鴨（家常味）
熗鍋魚（家常味）
乾燒黃魚（家常味）
泡辣帶魚（家常味）
豆花魚（家常味）
東坡墨魚（家常味）
家常鱔魚（家常味）
家常海參（家常味）
麻婆豆腐（麻辣味）
麻辣肉片（麻辣味）
燈影牛肉（麻辣味）
紅湯牛肉（麻辣味）
小籠蒸牛肉（麻辣味）
乾煸牛肉絲（麻辣味）
麻辣牛肉片(麻辣味)
花椒雞丁(麻辣味)
燒太白雞(麻辣味)
香辣雞丁(麻辣味)
山城辣子雞(麻辣味)
毛血旺(麻辣味)
花椒泥鰍(麻辣味)
麻辣帶魚(麻辣味)
水煮魚(麻辣味)
麻辣小龍蝦(麻辣味)
香辣蟹(麻辣味)
生炒捲心菜(酸辣味)
酸蘿蔔點豬肚(酸辣味)
酸辣碎米肉(酸辣味)
酸豇豆小排骨(酸辣味)
泡菜炒牛肉(酸辣味)
辣子腸頭(香辣味)
金絲牛肉(香辣味)
蜀鄉辣爆蝦(煳辣味)
宮保蝦(煳辣味)
煳辣脆鱔(煳辣味)
魚香茄子煲(魚香味)
魚香肉絲(魚香味)
魚香斑指(魚香味)
魚香肝片(魚香味)
小煎雞(魚香味)
炒雞雜(魚香味)
魚香鳳爪(魚香味)
蔥酥鯽色(魚香味)
乾燒臊子鯽魚(魚香味)
包燒魚(魚香味)
蜀氽雞(椒麻味)
薑汁熱肘子(薑汁味)
薑汁熱窩雞(薑汁味)
馬癩子牛肉(煙香味)
火鞭牛肉(煙香味)
樟茶鴨(煙香味)
口蘑扒菜膽(成鮮味)
海米冬瓜(成鮮味)
珍珠豆腐(成鮮味)
素扣(成鮮味)
蒸冬菜肉餅(成鮮味)
紅燒獅子頭(成鮮味)
東坡肘子(成鮮味)
白雲肘子(成鮮味)
芽菜扣肉(成鮮味)
白果燒雞(成鮮味)
莢蓉雞片(成鮮味)
格呢仔雞(成鮮味)
汕酥鴨子(成鮮味)
太白鴨(成鮮味)
清蒸武昌魚(成鮮味)
紅燒魚唇(成鮮味)
乾煸魷魚絲(成鮮味)
翡翠蝦仁(成鮮味)
三鮮海參(成鮮味)
一品南瓜蒸肉(香糟味)
香糟肉(香糟味)
叉燒肉(香糟味)
香糟雞塊(香糟味)
怪味雙絲(怪味)
怪味蹄筋(怪味)
怪味羊肉(怪味)
怪味乾燒兔(怪味)
怪味雞塊(怪味)
怪汁脆鱔(怪味)
懌香田螺(怪味)
陳皮雞(陳皮味)
糖酷排骨(糖醋味)
荔枝魷伍卷(荔枝味)
經典湯品
白汁菜心
雞湯山珍菌
野山菌鍋
生燒連鍋湯
攢絲雜燴湯
鹽菜浮圓湯
清湯網子
清湯水滑肉
酸菜肉絲湯
竹蓀肝膏湯
南瓜蹄花湯
泡菜蹄筋湯
水煮牛肉
清燉牛尾湯
山珍牛肉鍋
紅湯沙鍋肥牛
火腩薯仔鍋
花椒牛仔鍋
水點兔
酸菜雞豆花
花生仁煲雞爪
酸辣鴨架鍋
五色魚圓
酸菜魚
沙鍋魚頭
鰱魚豆腐煲
酸辣鱔魚湯
經典川味鍋
乾鍋茶樹菇
乾鍋童子雞
乾鍋沸騰魚
葷豆花火鍋
素什錦火鍋
家常火鍋
江北三參鴨子鍋
山菌火鍋
一品海參鍋
魚頭鍋
麻辣燙鍋
紅湯火鍋
毛肚火鍋
藥膳火鍋
肥牛火鍋
麻辣火鍋
燒雞公火鍋
泡菜雞火鍋
串串香
烏江魚火鍋
酸湯魚火鍋
三鮮鍋
鮑魚火鍋
水煮魚火鍋
家常紅湯火鍋
高湯火鍋水餃
麻辣血旺龜片火鍋
海陸空火鍋
魚羊火鍋
鴛鴦魚頭鍋
海味火鍋
罐罐豆乾
罐燒肉
瓦罐煨牛肉
罈子肉
瓦缽燒鱔簡
麻辣石鍋魚
經典小吃
宋嫂面
燃面
擔擔麵
甜水麵
豆花面
雞絲涼麵
乾煵牛肉麵
牛肉抄手
龍抄於
過橋抄手
水煎包子
韓包子
精彩連結
