中國烹飪辭典（新版）

內容簡介

一、本辭典包括烹飪一般，營養基礎，烹調技法，植物性食材，動物性食材，麵點、小吃，名菜佳肴，湯、羹、冷飲藥飲、藥膳，美酒、香茗，著名酒店餐館，附錄等12部分，5320條詞目。依詞目的性質分類排列。為便於查閱，正文後附有“筆畫索引”。

二、一詞數名的，採用比較常見或恰當的詞目作為該條詞目的名稱，其他名稱在釋文中表述。

三、詞目中除少數異讀和冷僻字酌情加注釋音和漢語拼音外，多不做直音和拼音注釋。

四、對意義相近，或者可以相互參照的詞目，釋文後用參見“××”條表示。

五、對一些有代表性的菜餚、名點、醃製品等詞目，為實用起見，釋文後以“例”或“附”解釋該詞目的配料或操作方法。

六、“筆畫索引”分別按每一部分詞目出現的先後順序排列。

七、對有爭議或一時難下結論的詞目，採用一種說法為主、多種說法並存的辦法，供讀者參考。釋文用“一說”或“另說”等表示。

八、詞目中的數詞，一般以公制單位表示，如重量單位有千克、克、毫克；長度單位有米、厘米、毫米等。但對古代菜餚、麵點和一時難以改變的操作規程所使用的數詞，仍沿用傳統的計數方法。附錄有公制、市制對照表。新編本“著名酒店餐館”部分詞目中的數字主要來自網路資料，未經核實，難免有誤。

圖書目錄

詞目表

正文

一、烹飪一般

烹飪概述

烹飪典籍

飲食成語

烹飪綜合

炊具、器皿

二、營養基礎

營養元素

營養物質

生理一般

合理營養

三、烹調技法

食材加工

切配雕刻技法

食材處理

調味技法

烹調技術

麵點技法

食物貯藏

火工、爐灶

四、植物性食材

糧油及其製品

調味製品

蔬菜類

瓜果類

藥膳原料

其他類

五、動物性食材

禽蛋類

畜獸類

水產類

醃臘類

乳及製品類

六、麵點、小吃

地方小吃

饅、饃、卷、包

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