《熱菜製作》是重慶大學出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名：熱菜製作
- 出版社：重慶大學出版社
- 頁數：214 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568916752
內容簡介,目錄,
內容簡介
《熱菜製作》根據高職高專教材建設的具體要求和高等職業教育的特點編寫，在內容安排上，以對應職業崗位的知識和技能要求為目標，以實用為重點，以項目為主線，分4個項目介紹熱菜的實踐技能。項目1為家畜類熱菜製作，項目2為家禽類熱菜製作，項目3為水產類熱菜製作，項目4為葷、素菜類熱菜製作。
《熱菜製作》以實踐為主，以圖文並茂的形式介紹菜餚的製作過程。該書體系完整，內容豐富，實用性強，文字通俗易懂，適合職業教育烹飪等專業學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
目錄
項目1 家畜類熱菜製作
任務1 清燉蟹粉獅子頭
任務2 扒燒整豬頭
任務3 松子肉
任務4 冰糖扒蹄
任務5 翡翠蹄筋
任務6 粉蒸肉
任務7 扒燒牛筋
任務8 炸豬排
任務9 熘筒頭
任務10 蟹粉蹄筋
任務11 火腿燉百葉
任務12 炸仔蓋
任務13 捲筒肉
任務14 香炸肉排
任務15 炸丸子
任務16 糖醋裡脊
任務17 麻花腰子
任務18 炒裡脊絲
任務19 炒腰花
任務20 炒精片
任務21 炒豬肝
任務22 炒肥腸
任務23 炒肉絲
任務24 韭菜薹炒肉絲
任務25 燒什錦
任務26 筍子燒肉片
任務27 油麵筋燒肉
任務28 扣肉夾餅
任務29 汆腰片
任務30 汆三片
任務31 丸氽湯
項目2 家禽類熱菜製作
任務1 熘仔雞
任務2 醬爆雞丁
任務3 叫花雞
任務4 鍋貼金錢雞餅
任務5 三套鴨
任務6 清燉雞孚
任務7 三杯雞
任務8 金陵烤鴨
任務9 雞蓉蛋
任務10 蘇州糟鵝
任務11 捲筒雞
任務12 香酥鴨
任務13 貴妃雞翅
任務14 熘桃仁雞
任務15 蔥扒鴨子
任務16 龍鳳腿
任務17 三絲鴿松
任務18 燴鴨掌
任務19 酥炸油雞
任務20 嫩尖鹹肉鴨腿煲
任務21 筆桿雞
任務22 蟲草鴨子
任務23 竹蓀汆雞片
任務24 捶燴雞片
任務25 掌上明珠
任務26 餛飩鴨
任務27 啤酒鴨
……
項目3 水產類熱菜製作
項目4 葷、素菜類熱菜製作
