《烹飪原料第2版》是2018年中國質檢出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：烹飪原料第2版
- 作者：郝志闊,李超,劉鑫峰
- 出版時間：2018年6月1日
- 出版社：中國質檢出版社
- ISBN：9787502644413
- 類別：烹飪理論
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規劃教材（食品類）》主要內容包括：烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。
《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規劃教材（食品類）》可作為高職高專院校烹調工藝與營養、西餐工藝、營養配餐、中西點工藝、餐飲管理、酒店管理、食品加工技術、糧食工程、食品營養與檢測等專業教材，也可供中等職業學校烹飪專業學生使用，亦可供烹飪培訓人員、飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
圖書目錄
模組一 烹飪原料基礎知識
任務一 烹飪原料概述
任務二 烹飪原料化學組成及其在烹飪中的變化
任務三 食物的性能與作用
練習題
模組二 糧食類烹飪原料
任務一 糧食原料概述
任務二 烹飪中常用的糧食原料
任務三 糧食製品
練習題
模組三 蔬菜類烹飪原料
任務一 蔬菜原料概述
