《烹飪營養與配餐(第2版)》是2023年7月重慶大學出版社出版的圖書，作者：杜立華。
基本介紹
- 中文名：烹飪營養與配餐（第2版）
- 作者：杜立華
- 出版時間：2023年7月16日
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562493235
- 定價：39.5 元
- 開本：16 開
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
ISBN：978-7-5624-9323-5
中等職業教育中餐烹飪專業系列教材
作者：杜立華
編輯：沈靜 何雅棋
字數(千)：227 頁數：129 印次：2-9
開本：16開 平裝
出版時間： 2023-07-16
定價：¥39.5
內容簡介
本書分為走進營養、識別營養、保護營養、調配營養4個模組。本書以學生熟悉的案例進行導學，生動活潑，版面新穎，圖文並茂，適合學生閱讀。本著“以能力為本位，以套用為目”的原則，本教材中還設計了學生活動、討論探究、調查分析等板塊以培養學生的學習能力。本書還有內容豐富的知識拓展，以提高學生的學習興趣，開闊學生的視野，為培養具有較高綜合素質的人才打好基礎。
本書既是中等職業教育中餐烹飪專業核心課程的教材，又是中等職業教育餐旅類專業的基礎課教材，還可作為餐旅系統職工的培訓教材。
目錄
模組1走進營養
項目1蛋白質
項目2脂類
項目3糖類
項目4維生素
項目5礦物質
項目6水
模組2識別營養
項目1穀物類原料的營養價值
項目2豆類及其製品的營養價值
項目3蔬菜類原料的營養價值
項目4禽畜類原料的營養價值
項目5水產品類原料的營養價值
項目6果品類原料的營養價值
項目7調味品類原料的營養價值
模組3保護營養
項目1儲藏過程中營養素的變化與保護
項目2加工過程中營養素的變化與保護
項目3發酵過程中營養素的變化與保護
項目4焯水過程中營養素的變化與保護
項目5“穿衣”過程中營養素的變化與保護
項目6正式烹調中營養素的變化與保護
項目7葷素同烹、現吃現烹中營養素的變化與保護
模組4調配營養
項目1 合理膳食、平衡營養與人體健康的關係
項目2明確中國居民膳食指南目標
項目3分析中國居民膳食結構狀況及營養素參考攝入量
項目4掌握《食物成分表))的使用方法
項目5學會營養食譜的編制方法
項目6正確進行營養食譜的制定與評價
參考文獻
