食物營養與配餐（第2版）

內容簡介

本書是為學習食品科學,營養保健相關科學和烹經科學的本科和專科學生,食品與營養相關專業人員和營養保健愛好者所編寫的實用性教材。教材內容包括4個部分:營養素的基本知識,各類食物的營養價值,我國居民的營養需要和膳食原則,營養配餐的則和方法。這個結構安排酒蓋了食品科學,烹經科學,社區膳食指導和健康管理機構相美專業人員所美心的內容,特別是書中有關食物營養和配餐方法的介紹較為組致。比一般食物營養方面的書籍內容更為豐富,具體。為了增加本教材的實用性,書中加人了一些大眾美心的熱點話題的討論,以及相關課程活動、多個帶量食譜等。

圖書目錄

第一部分營養素的基本知識

第1章碳水化合物

1.1可消化碳水化合物

1.2不可消化碳水化合物

1.3碳水化合物在人體中的功能

1.4碳水化合物食物與血糖穩定的關係

1.5有關碳水化合物的膳食推薦

本章謀程活動

本章思考問題

第2章脂類

2.1脂類和脂肪酸

2.2脂類的消化吸收

2.3血液中的脂肪運輸和脂蛋白

2.4脂類在人體中的作用

2.5脂肪缺乏和脂肪過剩

2.6脂類與健康

2.7有關脂類的膳食推薦

本章課程活動

本章思考問題

第3章蛋白質

3.1蛋白質和胺基酸

3.2蛋白質在人體中的作用

3.3食物中的蛋白質

3.4蛋白質與健康

本章課程活動

本章思考問題

第4章能量平衡和體重管理

4.1人體的能量平衡和體重控制

4.2體重和體成分

4.3體重、體脂肪與健康

4.4進食行為的調控

4.5進食紊亂與體重控制

本章課程活動

本章思考問題

第5章維生素

5,1脂溶性維生素

5.2水溶性維生素

本章課程活動

本章思考問題

第6章水和礦物質

6.1水和體液

6.2常量元素

6.3微量元素

本章課程活動

本章思考問題

第7章非營養素保健成分

7.1多酚

7.2類胡蘿蔔素

7.3有機硫化物

7.4皂苷類化合物

7.5植物固醇

7.6其他生物活性成分

本章課程活動

本章思考問題

第二部分各類食物的營養價值

第8章食物營養價值的概念

食物營養與配餐（第2版）

基本介紹

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