老年營養與膳食保健（第二版）

內容簡介

本書指導老年人合理營養與膳食為老年服務與管理專業學生的專業核心技能。全書共7個項目，包括認識六大營養素、認識各類食物的營養價值、預防食品污染及中毒、指導老年人合理膳食、營養調查與評價、老年人營養配餐與食譜編制以及老年人常見慢性疾病與膳食指導。通過本書的學習，能使學生掌握營養學基礎知識，能對老年人膳食進行評價，能夠設計食譜、實際指導老年人合理膳食。

本書不僅可以作為高等職業院校老年服務與管理專業教材，也可以作為養老服務企業老年健康照護人員、老年營養工作者的培訓教材或考評資料。

圖書目錄

項目一認識六大營養素

任務一蛋白質認知

任務二脂類認知

任務三碳水化合物認知

任務四礦物質認知

任務五維生素認知

任務六水認知

項目二認識各類食物的營養價值

任務一植物性食物的營養價值認知

任務二動物性食物的營養價值認知

任務三其他食物的營養價值認知

項目三為老年人選擇安全食品

任務一預防食品污染

任務二預防食物中毒

任務三識別食品添加劑

任務四選擇無公害農產品、綠色食品和有機食品

項目四指導老年人合理膳食

任務一膳食結構認知

任務二《中國居民膳食指南》認知

任務三膳食營養素參考攝入量認知

任務四確定能量需要量

任務五食物的合理烹調

項目五調查與評價老年人膳食營養狀況

任務一膳食調查

任務二體格測量

任務三營養狀況實驗室檢測及營養缺乏病的臨床檢查

項目六為老年人編制營養食譜

任務一按照營養成分計算法編制食譜

任務二按照食物交換份法編制食譜

項目七指導慢性疾病老年人合理膳食

任務一肥胖老年人的膳食指導

任務二糖尿病老年人的膳食指導

任務三骨質疏鬆症的膳食指導

任務四心腦血管疾病老年人的膳食指導

任務五痛風老年人的膳食指導

任務六腫瘤老年人的膳食指導

附錄中國居民膳食營養素參考攝入量相關表格

參考文獻

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