營養與配餐

基本簡介

《營養與配餐》是上海交通大學出版社出版的一本圖書。

圖書簡介

本書突出“工學結合”教育理念，注重技能培養，突出技能鑑定的指導，從人才培養與社會需求相結合的角度出發，將營養理論與營養套用實踐有機結合，側重於營養技能的培養。

圖書目錄

緒 論 / 1

第一章 人體營養需求與來源 / 7

第一節 蛋白質 / 7

第二節 脂類 / 13

第三節 碳水化合物 / 16

第四節 礦物質 / 20

第五節 維生素 / 27

第二章 營養與配餐基礎 / 41

第一節 營養素需要與供給 / 41

第二節 平衡膳食理論 / 45

第三節 食物成分表 / 48

第四節 膳食指南和平衡膳食寶塔 / 53

第三章 營養調查與分析 / 61

第一節 膳食調查及分析 / 61

第二節 體格測量及評價 / 69

第三節 實驗室檢查及分析 / 75