《烹飪營養學》是2016年山東人民出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：烹飪營養學
- 作者：李榮,孫錄國,肖濤
- 出版社：山東人民出版社
- 出版時間：2016年3月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787209094610
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
李榮、孫錄國、肖濤主編的《烹飪營養學》為烹飪專業、中西麵點專業、西餐專業開設烹飪營養課程的專用教材，內容包括營養學概論、營養基礎知識、烹飪原料的營養價值、平衡膳食、合理烹調、特殊人群營養、飲食營養與健康、幾章。中國現代營養學融入了西方現代營養學、中華飲食養生學和傳統烹飪學的精華內涵，突出人體新陳代謝規律、營養素的生理功能、營養素的代謝過程及相互關係、人體對營養素的生理需求等內容的研究。
圖書目錄
序
第一章 營養學概論
第二章 營養基礎知識
第一節 食物的消化與吸收
第二節 能量
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 碳水化合物
第六節 維生素
第七節 礦物質
第八節 水
第三章 烹飪原料的營養價值
第一節 概述
第二節 穀類原料的營養價值
第三節 豆類及豆製品的營養價值
第四節 蔬果類原料的營養價值
第五節 其他植物性原料的營養價值
第六節 畜禽類原料的營養價值
第七節 水產類原料的營養價值
第八節 乳類及乳製品的營養價值
第九節 蛋類及蛋製品的營養價值
第十節 加工性烹飪原料的營養價值
第四章 平衡膳食
第一節 概述
第二節 膳食結構及類型
第三節 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第四節 營養配餐與食譜編制
第五節 膳食調查
第五章 合理烹飪
第一節 營養素在烹飪中的變化
第二節 烹調過程中食物營養素損失的途徑
第三節 烹飪方法對營養素的影響
第四節 減少營養素破壞與損失的措施
第五節 主要烹飪原料的科學烹調
第六章 特殊人群營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前兒童營養
第五節 學齡兒童與青少年營養
第六節 中年人營養
第七節 老年人營養
第七章 飲食營養與健康
第一節 膳食營養與肥胖
第二節 膳食營養與糖尿病
第三節 膳食營養與高血壓
第四節 膳食營養與冠心病
第五節 膳食營養與腫瘤
第六節 膳食營養與痛風
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量
參考文獻
