《西餐原料與營養第2版》是2016年北京旅遊教育出版社出版的圖書，作者是余桂恩。
基本介紹
- 中文名：西餐原料與營養第2版
- 作者：余桂恩
- 出版社：北京旅遊教育出版社
- 出版時間：2016年4月1日
- ISBN：9787563727292
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
余桂恩主編的《西餐原料與營養（第2版國家重點建設西餐烹飪專業特色教材）/國家中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書》是一本介紹西餐的書，主要分為兩個部分，前一部分是關於營養問題的，後一部分則主要介紹了西餐的各種原料。全書包含的內容非常豐富，涉及的食品知識問題也較多，是一本可讀性較強的餐飲教材。在西餐烹飪專業建設方面，它堅持以職業能力培養為核心，參照西餐烹飪專業學生知識及技能現狀，並根據星級酒店西廚房的崗位需求，將食品營養及原料有機結合，既有理論的高度又具有很強的實用性。
圖書目錄
第一篇 食品營養學基礎
項目一 人體必需的營養素
任務1 認識人體最主要熱能來源——糖類
任務2 認識人體最需要的生命物質基礎——蛋白質
任務3 認識供能儲能的重要營養素——脂類
任務4 認識維持人體生命活動的營養素——維生素
任務5 認識多功能營養素——礦物質
任務6 人體健康生命的源泉——水
項目二 合理營養與平衡膳食
任務7 認識人體生命活動需要的能量——熱能
任務8 認識合理營養與“中國居民平衡膳食寶塔”
任務9 認識平衡膳食與“現代病”的預防
第二篇 西餐原料知識
項目三 西餐原料概述
任務10 對比中西烹飪原料的主要差異
任務11 常用西餐原料的基本概述
項目四 西餐廚房常用烹飪原料
任務12 掌握西餅房常用原料知識
任務13 掌握西餐冷廚房常用原料知識
任務14 掌握西餐切肉房常用原料知識
任務15 掌握西餐熱廚房常用原料知識
附錄 西餐常用原料中英文對照表
參考文獻
