《西餐原料與營養》，余桂恩主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：西餐原料與營養
- 作者： 余桂恩，秦永豐
- 出版社：旅遊教育出版社
- ISBN：9787563739226
《西餐原料與營養》，余桂恩主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《西餐原料與營養》是2019年旅遊教育出版社出版的圖書，作者:余桂恩，秦永豐。本書將引導讀者從服務的角度審視菜品製作，用烹飪基礎知識武裝餐飲運營及服務人員頭腦，並初步建立起菜品製作與餐飲服務、餐飲運營相互補充的知識體系，...
西餐原料與營養 《西餐原料與營養》，余桂恩主編，北京旅遊教育出版社有限責任公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《西餐原料與營養第2版》是2016年北京旅遊教育出版社出版的圖書，作者是余桂恩。內容簡介 余桂恩主編的《西餐原料與營養（第2版國家重點建設西餐烹飪專業特色教材）/國家中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書》是一本介紹西餐的書，主要...
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（豬丁骨），故名“排”。而在上海方言裡，“排”發“ba”音，...
布丁，是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”，西餐甜點之一。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要...
西式麵點(簡稱西點)英文寫作west pastry,是指來源於西方國家的糕點.它是以麵粉\糖\油脂\雞蛋和乳品為主原料,輔以於鮮果品和調味料,經過調製\成型\成熟\裝飾等工藝過程而製成的具有一定色\香\味\形的營養食品.西點淵源於歐美地區,但...
一個拿到面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格，還包含廚師製作費用，經營管理費用和店面租金，即更多的還是在於非可貿易品的費用。開發中國家和已開發國家的主要區別在於非可貿易品成本的差別，比如服務費和房屋租金，而這些差異是不...
西餐牛肉湯的原料是牛肉200克、番茄50克、紅蘿蔔80克、洋蔥50克、牛清湯500毫升、番茄醬10克、黃油50克、香葉(可用芫荽代替)少許，不含防腐劑。材料 牛肉200克、番茄50克、紅蘿蔔80克、洋蔥50克、牛清湯500毫升、番茄醬10克、黃油50...
《西餐原料知識》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者:謝飛明。本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。內容簡介 本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和...
原料：淨牛排500克 調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味素適量 製作步驟 1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。做法三 食材準備 牛排、土豆、生菜、食鹽、...
原料：豬小排500克、香蔥三根、姜4片。調料：老抽、生抽、醋、糖（這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4），料酒、雞精，濕澱粉各適量。做法：1、豬肋排切小塊；2、洗淨，焯水（冷水入鍋）後取出用流水沖盡浮沫；3、將小排放入高壓...
一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出...