《西餐原料知識》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者:謝飛明。本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
基本介紹
- 中文名：西餐原料知識
- 作者：謝飛明
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516733431
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
本教材共分六章，對西餐原料作了概述，著重講解了畜類原料及其製品，禽類原料及蛋品，水產品類原料，穀類、蔬菜與果品類原料，調味品原料的相關知識，是中職烹飪專業學生學習和掌握西餐烹飪原料知識的適用教材。
圖書目錄
章 西餐原料概述1
第二章 畜類原料及其製品7
節 畜類原料的組織結構9
第二節 畜類原料12
第三節 畜肉製品24
第四節 乳及乳製品29
第三章 禽類原料及蛋品37
節 常見的禽類品種39
第二節 蛋品及蛋製品50
第四章 水產品類原料57
節 魚類59
第二節 其他水產品74
第五章 穀類、蔬菜與果品類原料89
節 穀類原料91
第二節 蔬菜類原料104
第三節 果品類原料138
第六章 調味品原料151
節 一般調味品153
第二節 芳香植物調味品158
第三節 調味用酒164
