《西餐原料與營養》是2019年旅遊教育出版社出版的圖書，作者:余桂恩，秦永豐。本書將引導讀者從服務的角度審視菜品製作，用烹飪基礎知識武裝餐飲運營及服務人員頭腦，並初步建立起菜品製作與餐飲服務、餐飲運營相互補充的知識體系，引導讀者用發展的眼光、互聯互通的思維看待自己所從事的職業。
基本介紹
- 中文名：西餐原料與營養
- 作者：余桂恩、秦永豐
- 出版社：旅遊教育出版社
- ISBN：9787563739226
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
2005年，全國職教工作會議後，我國職業教育處在了辦學模式與教學模式轉型的歷史時期。規模迅速擴大、辦學質量亟待提高成為職業教育教學改革和發展的重要命題。
站在歷史起跑線上，我們開展了烹飪專業及餐飲運營服務相關課程的開發研究工作，並先後形成了烹飪專業創新教學書系、國家重點建設西餐烹飪專業特色教材書系，以及由中國旅遊協會旅遊教育分會組織編寫的餐飲服務相關課程教材。
上述教材體系問世以來，得到職業教育學院校、烹飪專業院校和社會培訓學校的一致好評，連續加印、不斷再版。2018年，經與教材編寫組協商，在原有版本基礎上，我們對各套教材進行了全面完善和整合。
上述教材體系的建設為“全國烹飪專業及餐飲運營服務十三五規劃教材”的創新整合奠定了堅實的基礎，中西餐製作及與之相關的西餐服務、酒水服務、餐飲運營逐步實現了與整個產業鏈和複合型人才培養模式的緊密對接。整合後的規劃教材將引導讀者從服務的角度審視菜品製作，用烹飪基礎知識武裝餐飲運營及服務人員頭腦，並初步建立起菜品製作與餐飲服務、餐飲運營相互補充的知識體系，引導讀者用發展的眼光、互聯互通的思維看待自己所從事的職業。
圖書目錄
第一篇 食品營養學基礎
第一單元1 人體必需的營養素
模組1 人體主要熱能來源——糖類
模組2 人體需要的生命物質基礎——蛋白質
模組3 供能儲能的重要營養素——脂類
模組4 維持人體生命活動的營養素——維生素
模組5 多功能營養素——礦物質
模組6 人體生命的源泉——水
單元2 合理營養與平衡膳食
模組7 生命活動需要的能量——熱能
模組8 合理營養與“中國居民平衡膳食寶塔”
模組9 平衡膳食與“現代病”的預防
第二篇 西餐原料知識
單元3 西餐原料概述
模組10 中西烹飪原料的主要差異
模組11 常用西餐原料概述
單元4 西餐廚房常用烹飪原料
模組12 西餅房常用原料
模組13 西餐冷廚房常用原料
模組14 西餐切肉房常用原料
模組15 西餐熱廚房常用原料
後記
參考文獻
