基本介紹
操 作,做法二,材料,烹飪技巧,營養價值,
操 作
1、準備好需要的食材：意大利麵，番茄醬，鯷魚，酸豆，黑橄欖，綠橄欖，橄欖油。
蒜香番茄鯷魚意面
蒜香番茄鯷魚意面2、辣椒去籽，蒜切粒。
3、準備好雞湯，煮麵的鹽。
4、鍋熱後，放入橄欖油，放入蒜粒，爆香。
5、橄欖油起泡後，放入辣椒。
6、加入酸豆和鯷魚。
7、邊攪拌邊壓碎鯷魚。
8、鯷魚壓碎後，放入白葡萄酒。
9、加入橄欖，輕輕攪拌。
10、加入番茄醬。
11、加入雞湯。
12、加入胡椒，拌勻。
13、鍋中放入麵團10倍量的水，煮開後，加入海鹽。
14、雙手將整束的麵團以扭轉的放入放入鍋中。
15、在麵團沉入鍋中後，充分攪拌。
16、在標示時間前1分鐘，撈出。
17、將撈出的意面放入醬汁鍋中。
18、加入一勺煮麵的湯。
19、放入切碎的香芹，熄火。
20、淋上特級初榨橄欖油。
21、撒上乳酪粉。
22、輕輕晃動鍋子，使醬汁與面充分拌勻，裝盤即可享用。
做法二
材料
用料
- 意大利麵160克
輔料
調料
烹飪技巧
1、長麵條一定要用深鍋；
2、意大利麵：水：鹽=10:100:1；
3、鹽要在水沸騰後再加入；
4、意大利麵要以扭轉的方式放入到沸騰的鍋中；
5、在麵條沒有沉入水中之前不要攪拌，否則容易將麵條弄斷；
6、在包裝上標示的時間前1分鐘撈出。因為放入醬汁鍋中時，麵條還會繼續加熱；
7、煮好的面要立刻與醬汁拌勻，所以控制好時間，太早撈出麵條，麵條會粘沾。
營養價值
意大利麵是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麵的醬也是比較重要的。
意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。道地的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的。
意大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。
