奶油蘑菇湯

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。

基本介紹

• 中文名：奶油蘑菇湯
• 英文名：Cream of Mushroom Soup
• 主要食材：蘑菇罐頭，瘦豬肉，牛奶，麵粉
• 分類：法國菜
• 口味：奶湯鹹鮮

製作方法

做法一

食材準備

主料：蘑菇罐頭1聽

輔料：瘦豬肉、牛奶、麵粉

奶油蘑菇湯

調料：豬油、鹽、蔥、料酒、雞精

製作步驟

1、將豬肉切成小丁，放到鍋內煮，鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛；

2、坐鍋點火放豬油，油熱放入麵粉用微火炒黃，炒出香味時，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內，攪拌均勻成糊狀；

3、將蘑菇連湯和牛奶分2－3次倒入鍋內，加鹽、雞精即可。

做法二

食材準備

蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿蔔、番茄、洋蔥

製作步驟

1、取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然後開始用文火煮。

奶油蘑菇湯

2、蘑菇切片，胡蘿蔔切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。

3、在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒，如果覺得乾可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續燒煮。

4、還是用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯里。

5、用旺火把湯煮開，然後可以勾一個薄芡，就可以了。

6、裝盤後可以適量加一些芝士條。

做法三

食材準備

牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以

奶油蘑菇湯

製作步驟

1、把麵粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。

2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。

3、炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。

4、將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可

做法四

食材準備

主料：鮮蘑菇,培根,紫菜

輔料：黃油,牛奶,麵粉

製作步驟

1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎；

奶油蘑菇湯

2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下撈出控油；

3、把黃油化開，加少許麵粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開後出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。

做法五

材料

白蘑菇800g，香菇400g，洋蔥碎200g，橄欖油適量，鮮奶600㏄，鮮奶油200㏄，水1000㏄，義大利綜合香料20g，鹽少許，胡椒少許

做法

1.白蘑菇洗淨，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂後洗淨，切片備用。
2.熱鍋，倒入適量橄欖油，爆香洋蔥碎、義大利綜合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出時，再加入水及鮮奶煮至滾沸。
3.將鮮奶油加入作法2的鍋中攪拌均勻，最後以鹽、胡椒調味即可。

其他做法

食材

主料

洋蔥1/2個、蘑菇4個

輔料

麵粉適量、奶油適量、黃油適量、黑胡椒適量

步驟

1.準備好所有食材。

2.把洋蔥洗淨切成細粒。

3.把蘑菇洗淨後切片備用。

4.鍋洗淨點火控乾，放入黃油至融化。

5.待黃油融化完全後倒入麵粉，一直不停的炒，炒到麵粉有些微黃。

6.加入適量涼水，在加水的同時，用勺子或是蛋抽迅速攪拌均勻，關小火繼續煮。

7.另起一炒鍋，燒熱後加少許黃油。

8.等黃油融化後放入洋蔥碎炒香。

9.炒到洋蔥變成金黃半透明時倒入正在熬的湯中一起煮。

10.加入蘑菇片。

11.不停攪拌，煮到湯越來越稠。

12.加入淡奶油繼續煮。

13.煮至適合的濃稠度放適量鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。

小貼士

1.如果不喜歡奶油蘑菇湯太稠，黃油炒麵粉中的麵粉可以適當少一些。
2.喜歡奶油蘑菇湯口感更油滑的朋友可以使用料理機將固體部分都打碎，再充分煮至所有食材味道融合。
3.奶油蘑菇湯里可放蝦仁、火腿、或是雞肉。

營養價值

蘑菇

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

奶油蘑菇湯

奶油

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

洋蔥

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

奶油蘑菇湯

麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

黃油

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。

營養成分

熱量1259.24千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質10.57克 脂肪122.37克

碳水化合物28.47克 葉酸5.82微克膳食纖維5.17克 膽固醇283毫克 維生素A301.2微克 胡蘿蔔素21.2微克 硫胺素0.28毫克 核黃素0.73毫克 煙酸8.51毫克 維生素C4毫克 維生素E3.19毫克 鈣43.2毫克

奶油蘑菇湯