油醋汁

油醋汁又稱 紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2 litres、醋3 litres或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎（或乾蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、 橄欖油225毫升，法式芥辣醬1茶勺，鹽適量。

基本介紹

• 中文名：油醋汁
• 外文名： Italian Vinaigrette Dressing
• 別名：紅油醋汁
• 屬性：西菜

菜品特色

義大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

又稱 紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。

基本配方：

橄欖油 225毫升

醋（可以用義大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有，用國產的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升

橄欖油

法式芥辣醬1茶勺

鹽和胡椒適量

註解：

1，這個配方劑量很大，可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。

2，法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。

3，此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養之王”。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調用油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化，反覆煎炸不變質。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以說原生橄欖油是“人類健康之油”。營養和保健作用是其他食用油所無法比擬的。

另外，還有一些增加風味的方法，可以使沙拉更有味道。

1，蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌

2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔，法國香菜等。

3，桔味汁：用一半桔汁來代替醋。

4，用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。

5，辣味汁：加幾滴辣椒油進去

6，雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎

7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。

8，番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

油醋汁蔬菜沙拉

原料：

1、主料：紫甘藍1大片 苦菊1棵 生菜2大片 櫻桃西紅柿5粒

2、油醋汁：橄欖油1大匙 檸檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量

（這個油醋汁是根據我家口味調的，不正宗，但愛吃）

做法：

1、蔬菜洗淨瀝乾水分。紫甘藍切絲，苦菊、生菜撕成片，櫻桃西紅柿對半切開；

2、將“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合調勻；

3、將調好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌勻即可。

做法

將所有的配料混合攪勻後調味即可。

（1）工具：

容器，打蛋器

（2）原料：

橄欖油100克，果醋50克；精鹽10克，胡椒粉少許

（3）步驟：

在容器中倒入果醋，加入鹽，略微攪拌；

在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油，並用打蛋器按一個方向攪打，直至油和醋混合均勻；

加入胡椒即可，也可加入其他香料。

營養價值

這個基礎的配方嘗起來難免有些單調乏味。教大家一些增加風味的方法。

1.蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌。

2.香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔 ，法國香菜等。

3.桔味汁：用一半桔汁來代替醋。

4.用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。這是很西化的口味，也很好吃。

5.用義大利黑醋（Balsamic）來代替普通醋。6.辣味汁：加幾滴辣椒油進去。

7.雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。

8.莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。

9.番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。