香芹（學名：Petroselinum crispum）為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的乾香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質和氣候的適應性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。
基本介紹
形態特徵,生長環境,物種分布,栽培技術,繁殖條件,栽培季節,播種育苗,整地定植,田間管理,採收,病蟲害防治,主要價值,藥用價值,食用價值,
形態特徵
多年生草本，高30-120厘米。
根頸粗短，有環紋，上端存留有枯鞘纖維；根圓柱狀，末端漸細，通常有少數側根，主根徑0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木質化，質地堅實。莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2厘米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條棱，呈稜角狀突起，溝棱一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或於莖節處有短柔毛，髓部充實。
基生葉有長柄，葉柄長4-18厘米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形，長5-18厘米，寬4-10厘米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，最下面的一對二回羽片緊靠葉軸著生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，中肋突出，長3-15毫米，寬1-4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。
傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復傘形花序直徑2-7厘米；通常無總苞片，偶有1-5，線形或錐形，長2-4毫米，寬0.5-1毫米；傘輻8-20，稍不等長，內側和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15-30，花柄短；小總苞片8-14，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，捲曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5-3.5毫米，寬約1.5毫米，5棱顯著，側棱比背棱稍寬，有短毛；每棱槽內有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。
生長環境
生於草甸、開闊的山坡草地、林緣灌叢間。香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。
物種分布
產地主要為黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河南、山東、江蘇等省區。分布歐洲中部至亞洲東部、蘇聯（西伯利亞東部及遠東地區）、朝鮮（北部）。
栽培技術
繁殖條件
種子需吸足水分才能發芽，發芽始溫4攝氏度，最適發芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15~20攝氏度。耐寒力較強，幼苗能忍受-4~-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7~-10攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時易發生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有一定大小的苗，一般在幼苗發棵後，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養生長期都需充足的光照。不耐乾旱，也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5~7。
栽培季節
香芹春秋兩季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可採用直播或育苗移栽兩種方法。如果採用保護地設施，可實現全年栽培。
播種育苗
香芹種子皮厚而堅硬，並含有油腺，難於吸水，發芽慢而參差不齊，要浸種12~14小時，然後輕輕搓去老皮，放至20℃條件下催芽4~6天，露白後播種。苗床宜選陰涼，排灌方便的地塊，深耕曬垡。苗床土的配置，選用肥沃田園土與充分腐熟圈糞按4∶6的比例過篩後充分混合均勻，並用多菌靈與福美雙可濕性粉劑進行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。將床土鋪入苗床，厚度10厘米。播種時先澆足底水，水滲後覆1層床土，把種子均勻撒播於床面後覆0.5厘米床土。每667平方米需種75克。春季播種的可地膜加小棚雙層覆蓋，出苗後揭去地膜；夏季播種的要用遮陽網或搭陰棚降溫，保濕，防雨。在5~6片真葉時，可定植到大田中。若採用直播栽培的，幼苗期要間苗。
整地定植
香芹定植地在前茬作物收穫後立即深翻曬土，要保證土壤肥沃疏鬆，儘量避免重茬。由於香芹栽植密度大，生長期較長，故必需施足基肥，每667平方米施用腐熟優質有機肥5000公斤或活性有機肥800公斤，深耕細整後做壟，寬1.2米，株行距10厘米×20厘米，密度18000株/667平方米。
田間管理
香芹定植後要立即澆定植水，約3天成活，7天后萌發新葉。緩苗期要保持土壤濕潤，避免出現乾旱。緩苗後，要控制澆水，中耕1~2次，結合除草，蹲苗15~20天左右，促進新根發生，防止外葉徒長並促進心葉分化。若植株表現缺肥，可追施1次提苗肥，每667平方米施硫酸銨10公斤。結束蹲苗後，植株生長量增大，進入旺盛生長期，以後隨著澆水每隔15~20天追肥1次，每667平方米施硫酸銨15~20公斤或腐熟人糞尿500公斤。間隔10天左右可葉面噴施0.3%尿素加0.3%磷酸二氫鉀。香芹對硼敏感，缺硼易造成葉柄基部開裂，因此在香芹整個生長期要進行葉面追施硼肥3~5次。
採收
芹可一次性採收或分期採收。當香芹株體達到商品性狀時，可適時進行採收。分期採收可從基部掰取20~25厘米長的外葉，留取心葉以使其繼續生長，這樣可使香芹的生長採收期延長，以提高產量和經濟效益。
病蟲害防治
香芹因本身具有特殊氣味，病蟲害相對較少。主要蟲害由蚜蟲引起，可用50%抗蚜威或避蚜霧可濕性粉劑2000~2500倍液防治。常見病害是早疫病，也稱斑點病，防治時，可用70%代森錳鋅或甲基托布津400~600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑。
主要價值
藥用價值
功能主治
對高血脂、高血壓、尿血、泌尿系感染、便秘有等多種疾病具有輔助治療作用。
《生草藥性備要》說芹菜能“補血、祛風、祛濕，敷洗諸風之症”。
《本草推陳》說芹菜能“治肝陽頭暈、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等症”。
維藥芹菜（烏拉蓋）以籽和根人藥。
藥理作用
1、降壓和降脂芹菜的黃酮提取物對血脂具有調節作用。
嚴建剛等利用高脂飼料誘導大鼠高脂血症模型，研究發現芹菜黃酮提取物能顯著降低高脂血症大鼠血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白/膽固醇（ LDL -C）和載脂蛋白B（ApoB）濃度，顯著提高高密度脂蛋白/膽固醇（HDL—C）和載脂蛋白A（ApoA）濃度，顯著降低血清和肝臟中MDA含量，顯著降低動脈粥樣硬化指數（ Al1、Al2）。梁華等以自發高血壓大鼠和高脂模型大鼠為研究對象，定期定量用芹菜提取物灌胃後，定時測定血清中TC、TG和HDL -C含量，結果表明，芹菜提取物確實能起到明顯的降壓、降血脂作用。Zhang等發現芹菜素對由高K引起去除內皮細胞的小鼠主動脈環收縮有明顯鬆弛作用。KoFN用芹菜素小鼠進行預處理後可抑制由去甲腎上腺素引起的血管暫時性緊張收縮。
2、護肝作用
烏莉婭觀察了芹菜根提取物對CCl4所致小鼠急性肝損傷的影響。將60隻昆明小鼠隨機均分為正常對照組、模型對照組、陽性對照組、芹菜根大、中、小劑量組。大、中、小劑量組按10.0、5.0、2.5 g/kg灌胃芹菜根提取物，陽性對照組按15 mg/kg灌胃聯苯雙酯滴丸，正常對照組及模型對照組以等體積生理鹽水灌胃，共7d。第7天，模型對照組、陽性對照組和給藥組按10mL/kg花生油溶液，正常組注射等體積生理鹽水。測定各組小鼠血清中天門冬氨酸氨基轉移酶（AST）、丙氨酸氨基轉移酶（ALT），並觀察肝組織的病理改變。結果，芹菜根提取物能顯著降低CCl4所致小鼠血清中AST、ALT含量的升高（P<0.05）。結果證明芹菜根提取物對CCl4所致的小鼠急性肝損傷具有一定的保護作用。
3、控制血糖芹菜具有控制血糖的作用，主要是由於其含有大量的膳食纖維，能使胃腸中形成一種黏膜，阻擋消化道對葡萄糖的快速吸收，從而使食物營養素的消化吸收過程減慢；同時，還可以吸附葡萄糖,減慢人體對葡萄糖的吸收速度，使得進餐後人體的血糖值不會急劇上升，從而降低了人體對胰島素的需求，有利於改善糖尿病病情。還有人提到芹菜中含有的類黃酮物質可改善微循環，促進糖在肌肉和組織中的轉化，也在降低血糖方面發揮著作用。
4、抗癌芹菜用於抗擊癌症的研究已做得非常廣泛。
研究表明，芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多種癌細胞的增長，如人體的前列腺癌細胞、卵巢癌細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞等。杜俊瑤等套用四甲基偶氮唑藍（MTT）比色和流式細胞術兩種方法在體外對人卵巢癌CAOV3細胞增殖進行實驗觀察，結果表明，20—160 μmol/L芹菜素均能抑制卵巢癌CAOV3細胞增殖。
5、抗氧化芹菜提取物是一種天然的抗氧化劑，具有明顯的抗氧化作用，能增強k抗氧化活性；消除體內過多的自由基，減少自由基的毒副作用。多項研究結果表明，芹菜素具有廣泛的抗氧化作用。Liang等研究了芹菜素對LPS激活的RAW26717巨噬細胞中誘導型NO合酶（iNOS）的影響。結果表明，芹菜素可以激活iNOS的轉錄激活抑制劑（IC50值<15μmol/L），使巨噬細胞中iNOSmRNA及蛋白質的表達下降，從而抑制NO的合成。
6、鎮靜芹菜籽中可提取出多種苯酞類化合物，其本身具有鎮靜的作用。
芹菜作為藥食兩用的一種植物，含有的營養成分對人體是非常重要的。大量實驗證明，芹菜具有降血壓、調血脂、抗菌、抗氧化、抗腫瘤等多種藥理活性。中國對芹菜的研究主要集中在地上部分，對芹菜根的報導還很少，而維藥芹菜根在維吾爾醫藥中廣泛套用，其性乾熱，具有健腦安神、活血痛經、祛風除濕之功能；常用於頭暈頭痛，四肢麻木，高血壓，清胃中濁液和風濕病症，成為多種維成藥製劑的主要藥味。
7、香芹的果實 （即種子）和根群中還含有利尿精油，英中含有類黃酮的成分，有利尿和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%~0.3%，所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫學界把香芹推薦用於治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。
食用價值
香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿蔔素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76~90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。
香芹的葉片大多用作香辛調味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
