《西餐烹飪原料加工》是2018年8月上海科技教育出版社出版的圖書,作者是中華職業學校,本書介紹了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水產原料等四大類四十多種(類)原料的選擇和加工。
基本介紹
- 中文名:西餐烹飪原料加工
- 作者:中華職業學校
- 出版社:上海科技教育出版社
- ISBN:9787542867216
《西餐烹飪原料加工》是2018年8月上海科技教育出版社出版的圖書,作者是中華職業學校,本書介紹了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水產原料等四大類四十多種(類)原料的選擇和加工。
《西餐烹飪原料加工》是2018年8月上海科技教育出版社出版的圖書,作者是中華職業學校,本書介紹了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水產原料等四大類四十多種(類)原料的選擇和加工。內容簡介《西餐烹飪原料加工》教材共介紹了蔬菜原...
《西餐原料加工技術》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書,作者是謝飛明,本書共分五章,分別對西餐烹調中刀具的使用、新鮮蔬果類原料初加工、水產品類原料初加工、家禽類原料初加工和家畜類原料初加工進行了較詳細的講解。內容簡介...
牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西菜菜名,可能是因形似上海“大排”(豬丁骨),故名“排”。而在上海方言裡,“排”發“ba”音,...
西方國家,是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈,西餐的準確稱呼應為歐洲美食,或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同,一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、花椰菜等。西餐這個...
基礎理論知識主要包括:西餐原料知識、各類菜品的製作工藝、製作要點和製作原理以及菜餚的質量標準等。 實踐主要為菜品製作:原料加工、烹調製作、點綴盛裝等。培養學生獨立製作典型的西式傳統菜餚的能力。 課程大綱 課前預備 預備知識 學習...
《烹飪原料加工技術》是2015年智慧財產權出版社出版的圖書,作者是楊征東,本書是對烹飪專業的學生,掌握烹飪基礎的手冊。 內容簡介 本書共10個項目,30個任務,主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整...
第三節 動物性原料加工 第六章 西餐基礎湯製作 第一節 基礎湯分類和作用 第二節 基礎湯製作 第七章 西餐調味技術 第一節 西餐調味的特點和原則 第二節 西餐少司的分類 第三節 西餐常用少司製作 第八章 西餐烹調方法 第一節 ...
《西式烹飪工藝實訓教程》是2013年10月28日清華大學出版社出版的圖書,作者是郭曉賡。內容簡介 本書內容包括食品原料基本加工工藝、基礎烹調準備工藝和基礎烹調工藝三部分。根據西餐學習的科學規律,對內容分門別類,以實訓內容為主,融合...
第三章西餐常見的設備和工具 第一節大型廚房設備 第二節西餐各式工具 第四章西餐原料 第一節禽類原料及其製品 第二節畜類原料及其製品 第三節水產品 第四節乳和乳製品 第五節蔬菜和果品 第六節調味品 第五章原料加工 第一節西餐...
第三章 西餐原料知識 第一節 家畜肉 第二節 家禽和野味 第三節 水產品 第四節 肉製品和乳製品 第五節 蔬菜和果品 第六節 穀物婁原料 第七節 西餐調味品和烹調用酒 第四章 西餐原料加工技術 第一節 刀工操作基本技法 ...
單元導讀 任務一 蔬菜迪普的製作 任務二 鮪魚三明治的製作 任務三 煙燻三文魚康拿批的製作 附錄 附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照 附錄2 西餐常用烹飪方法 附錄3 西餐冷菜製作中常用的蔬菜加工方法 ...
主題二 西餐廚房常用設備及工具 第三單元 西餐原料知識 主題一 家畜肉 主題二 家禽和野味 主題三 水產品 主題四 肉製品和乳製品 主題五 蔬菜和果品 主題六 穀物類原料 主題七 西餐調味品和烹調用酒 第四單元 西餐原料加工技術 主題...
第三章 西餐原料知識 第一節 家畜肉 第二節 家禽和野味 第三節 水產品 第四節 肉製品和乳製品 第五節 蔬菜和果品 第六節 穀物婁原料 第七節 西餐調味品和烹調用酒 第四章 西餐原料加工技術 第一節 刀工操作基本技法 ...
第二第一節 現代西餐廚房常用烹調設備 第三第一節 現代西餐廚房常用加工設備 第四第一節 現代西餐廚房常用恆溫設備 第五第一節 現代西餐廚房其他設備 第六第一節 現代西餐廚房常用用具 第四章 常見西餐原料的加工與套用 第一節 西餐...
模組三西式烹調器具 第二單元西餐原料的初步加工與刀工訓練 模組一西餐原料的初步加工 模組二刀工訓練 第三單元製作開胃菜 模組一製作開那批類開胃菜 模組二製作雞尾類開胃菜 模組三製作魚子醬開胃菜 模組四製作批類開胃菜 第四單元製作...
第二節 西餐廚房常用設備及工具 第三章 西餐原料知識 **節 家畜肉 第二節 家禽和野味 第三節 水產品 第四節 肉製品和乳製品 第五節 蔬菜和果品 第六節 穀物類原料 第七節 西餐調味品和烹調用酒 第四章 西餐原料加工技術 **...
主幹學科 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理 主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務.法國紅酒與法國烹飪 ...
模組三 西式烹調器具 第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓練 模組一 西餐原料的初步加工 模組二 刀工訓練 第三單元 開胃菜的製作 模組一 開那批類開胃菜的製作 模組二 雞尾類開胃菜的製作 模組三 魚子醬開胃菜的製作 模組四 批類...
第三節 西餐廚房的安全衛生 第四章 西餐原料 第一節 禽、畜肉類原料及製品 第二節 水產品類原料、乳及乳製品 第三節 果品類、蔬菜類原料 第四節 常用調味品、香料及烹調用酒 第五章 西餐原料加工工藝 第一節 西餐原料的...
西方的烹飪方法不像中國那樣複雜多變,西餐的裝盤立體感強,可食性強,所有進盤的食品絕大多數都能食用,點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的,儘量發揮其本味,乾貨原料用的不是太多,牛奶在...
八、增稠劑 九、糖類 第三節 配方及調製 一、各種配方 二、調製方法 第六章 西餐湯 第一節 種類 一、西餐基礎湯 二、清湯 三、濃湯 第二節 原料及加工 一、加工特點 二、原料 三、配方及生產 參考文獻 ……
西餐中的少司(Sauce)為西餐廣泛套用於各種冷、熱菜式的調味汁,品種繁多,表明西餐味型的多樣化。製取少司需要量多質優的基礎湯以確保少司的質量。顯然,製取基礎湯是西餐烹調中必不可或缺的重要環節。基礎湯分類及原料 基礎湯的分類...