《西餐原料加工技術》是2018年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是謝飛明，本書共分五章，分別對西餐烹調中刀具的使用、新鮮蔬果類原料初加工、水產品類原料初加工、家禽類原料初加工和家畜類原料初加工進行了較詳細的講解。
基本介紹
- 中文名：西餐原料加工技術
- 作者：謝飛明
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516734360
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業*規劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分五章，分別對西餐烹調中刀具的使用、新鮮蔬果類原料初加工、水產品類原料初加工、家禽類原料初加工和家畜類原料初加工進行了較詳細的講解，文字講解通俗易懂、簡潔流暢，並配有大量圖片，圖文並茂，是中職烹飪（西式烹調）專業學生學習和掌握西餐原料初加工技術的好教材。本教材由謝飛明主編，羅凱鋒參加編寫，張海燕審稿。
圖書目錄
目 錄
緒論
章 刀具的使用
節 刀工的基本要求
第二節 刀具的基本使用方法
第三節 常用刀法
第二章 新鮮蔬果類原料初加工
節 新鮮蔬果類原料初加工的質量要求
第二節 葉菜類原料初加工
第三節 根莖類原料初加工
第四節 瓜果、花類原料初加工
第五節 食用菌類原料初加工
第三章 水產品原料初加工
節 魚類原料初加工
第二節 蝦蟹類原料初加工
第三節 貝殼類原料初加工
第四章 家禽類原料初加工
節 家禽類原料初加工的質量要求
第二節 家禽類原料初加工方法
第五章 家畜類原料初加工
節 牛肉初加工
第二節 羊肉初加工
第三節 豬肉初加工
作者簡介
謝飛明，女，廣東省肇慶市技師學院高級教師，從事中、西餐教學多年，具有豐富的教學經驗和實訓經驗。編寫過多種職業培訓教材，具有一定的教材編寫經驗，是與我社合作十幾年的老作者。紀瑋，男，北京工貿技師學院就職，從事西餐教學多年，曾在國外進修學習西餐技術，編寫校內講義等多種，具有一定的教材編寫經驗。
