《烹飪原料加工技術》是2015年智慧財產權出版社出版的圖書，作者是楊征東，本書是對烹飪專業的學生，掌握烹飪基礎的手冊。
基本介紹
- 中文名：烹飪原料加工技術
- 作者：楊征東
- 出版社：智慧財產權出版社
- ISBN：9787513036641
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書共10個項目，30個任務，主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、乾貨漲發（水發、鹼發、油發、火發、鹽發）等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規律為依據，採用由簡單到複雜的規律設計教學項目和教學任務，並組織知識內容，儘量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現了“項目引領、任務驅動”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕鬆掌握烹飪原料加工的基本知識和套用方法，而且能熟練掌握原料加工的專項技能，達到學以致用的目的。
圖書目錄
緒論 1
項目一：鮮活原料初步加工 3
任務1：新鮮蔬菜的初步加工 3
任務2：水產品的初步加工 60
任務3：家禽的初步加工 67
任務4：家畜內臟和四肢的初步加工 72
項目二：出肉加工 75
任務1：水產品出肉加工 75
任務2：雞的出肉加工 78
任務3：豬的出肉加工80
項目三：分檔取料 84
任務1：豬的分檔 85
任務2：雞的分檔 90
項目四：整料去骨 93
任務1：整魚出骨 93
任務2：整雞出骨 96
項目五：乾料漲發 99
任務1：水發 100
任務2：鹼發 105
任務3：油發 107
任務4：火發 109
作者簡介
楊征東：烹飪專業高級講師、高級技師、烹飪大師，現任我校餐旅商貿系主任。從事烹飪教學工作30餘年，主持兩項*建設項目，完成一項省級“十一五”規劃課題。他帶隊參加國家、國際烹飪大賽，獲得金獎三項、團體銀獎一項、個人銀獎一項。先後出版參編教材1部，發表論文5篇，自編烹飪一體化教學教材3部。2011年6月任黑龍江省餐飲烹飪行業協會理事，連續多年任省、市職業技能鑑定考評員。
