《烹飪原料與加工工藝》是由洪曉勇主編，高等教育出版社於2022年8月8日出版的教材。
基本介紹
- 中文名：烹飪原料與加工工藝
- 作者：洪曉勇
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2022年8月8日
- ISBN：9787040574951
《烹飪原料與加工工藝》是由洪曉勇主編，高等教育出版社於2022年8月8日出版的教材。
《烹飪原料與加工工藝》是2016年6月1日中央廣播電視大學出版社出版的圖書，圖書作者是錢小麗、黃寶華。內容簡介本書主要介紹烹飪原料基礎知識、各類烹飪原料的品種、烹飪套用及加工技術，其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性...
烹飪工藝是人們有計畫，有目的，有程式地利用炊制工具和爐灶設備，對烹調原料進行切割，組配，調味，烹製和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術。定義 1、烹調工藝是研究對烹飪原料進行初加工、切配、調味、加熱或醃拌，...
烹飪原料與加工工藝 《烹飪原料與加工工藝》是2020年電子科技大學出版社出版的圖書，作者是蔡振林。
烹飪原料與加工工藝 《烹飪原料與加工工藝》是由洪曉勇主編，高等教育出版社於2022年8月8日出版的教材。
1．1中餐烹飪原料加工工藝的形成與發展 1．2中餐烹調工藝流程與課程劃分 第2章 鮮活原料的初加工 2．1鮮活原料初加工的要求和方法 2．2蔬菜類原料的初加工 2．3禽類和畜類原料的初加工 2．4水產品類原料的初加工 2．5有異味原料...
《烹飪原料加工工藝》是2006年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是唐福志 內容簡介 《烹飪原料加工技術》是烹飪教學系列教材之一，它主要以烹飪原料的初加工、刀工、配菜等為主要內容，可作為中等職業技術教育的專用教材，也可作為烹飪培訓或...
《中職教材烹飪原料與加工技術》是2010年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是王克金。內容簡介 第一，以就業為導向，以培養技能人才為目標，注重實踐能力的培養，具有較強的實踐性。中等職業學校烹飪專業教育的目標就是培養烹飪行業所需的...
《烹飪原料與初加工技術》是2011年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江鎮球、謝飛明。本書主要介紹了烹飪原料鑑別與選擇的基本標準和一般方法等內容。內容簡介 《烹飪原料與初加工技術(職業技術院校烹飪專業教材)》主要介紹了烹飪...
客家人在遷徙過程中將發達的中原飲食文化、烹飪技術傳承下來，並結合地處山區原料特點和地理環境，形成了獨具特色的客家菜餚。客家菜同客家話保留著中州古韻一樣，同樣也保留著中州傳統的特色。客家菜的基本特色是：用料以肉類為主，水產品...
運用這些刀法可將烹飪原料加工成塊、片、絲、條、丁、米、末、茸、泥等常見的一般工藝型形狀，和菊花形、麥穗形、荔枝形、蓑衣形、球形等美化的複雜工藝型形狀，使原料大小均勻、厚薄一致、整齊美觀，從而便於成熟、便於入味、便於食用...
第五章中式糕點加工技術 第一節中式糕點生產的基本操作 一、原料配備 二、麵團調製技術 三、餡料的配製技術 四、包餡及成型技術 五、熟制技術 第二節中式糕點加工工藝 一、酥類中式糕點的加工工藝 二、酥皮類中式糕點的加工工藝 三、...
3、所用的火力以中小火為主，加熱時間的長短根據原料的老嫩和大小而不同。4、湯汁一般為原料的四分之一左右，燒制菜餚後期轉旺火勾芡或不勾芡。因此成菜飽滿光亮，入口軟糯，味道濃郁。工藝流程 選擇原料→初步加工→切配→初步熟處理...
《常見烹飪原料及初加工》是2011年9月1日中國物資出版社出版的圖書，作者是李斌海。內容簡介 《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅遊職業技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、穀物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產品類、...
《烹飪原料加工技術》是2015年智慧財產權出版社出版的圖書，作者是楊征東，本書是對烹飪專業的學生，掌握烹飪基礎的手冊。 內容簡介 本書共10個項目，30個任務，主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整...
第二章中式麵點的原料 第一節糧食10 一、麵粉10 二、米和米粉11 三、雜糧12 四、其他13 第二節油脂14 一、動物油脂14 二、植物油脂15 第三節水15 一、軟水15 二、中硬水15 三、硬水15 第四節蛋品16 一、鮮蛋16 二、鹹...
第二,根據餐飲行業發展,合理更新教材內容,儘可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設備和新工藝等方面的內容,力求使教材具有鮮明的時代特徵。同時,在教材編寫過程中,嚴格貫徹國家有關技術標準的... [顯示全部]編輯推薦 《烹飪原料加...
本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有：植物性烹飪原料及加工、動物性原料及加工、乾貨原料及漲發、調輔原料等。本書也可用於高級烹飪技能人才的培訓。內容簡介 本書為...
《中式烹飪工藝（粵菜）》是2012年2月中國勞動社會保障出版社出版的圖 書。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨...
本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本教材共包括七個部分，即概述及四大地方風味、原料選擇標準與加工工...
《烹飪原料加工技術（第2版）》的修訂具有以下特點：第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作了較...
《烹飪原料加工》是2003年4月1日吉林攝影出版社出版的一本圖書，作者是趙志剛。本書主要講述了中國的烹飪原料加工技藝。編輯推薦 本書的主要內容 ： 烹飪原料的分類、鑑定與保藏、蔬菜及其製品、常用乾貨原料、糧食類原料、食用菌類、果品...
《烹飪原料調配與預製加工》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導向，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。本書主要內容包括：配菜工藝、著衣處理、調味工藝。通過本書的學習，培訓學員能夠從事...
第二節 烹飪原料的保管/44 第三節 畜類原料/47 第四節 禽類原料/52 第五節 水產品類原料/56 第六節 蔬果類原料/64 第七節 乾貨原料/72 第八節 糧食類原料/80 第九節 調輔原料/83 第三章 鮮活原料初加工工藝 第...