《常見烹飪原料及初加工》是2011年9月1日中國物資出版社出版的圖書，作者是李斌海。
基本介紹
- 書名：常見烹飪原料及初加工
- 作者：李斌海
- 出版社：中國物資出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 頁數：183 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504739056
- 版次：1-1
- 字數：337000
內容簡介,目錄,
內容簡介
《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅遊職業技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、穀物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產品類、乾貨類、食用菌類、果品類、刀工技術等章節內容。教材立足於最新的《烹飪原料知識》、《原料加工技術》教學大綱，有效地將二者綜合起來，既有理論體系的系統性，又有實際操作的實踐性，同時文後配有彩圖，大大提升了學生認識原料和學習實操技術的感官效果。與此同時，教材還詳細介紹了各種原料的營養食療價值，大大地豐富了《常見烹飪原料及初加工》的理論體系，也可作為平時養身、食療的參考用書。
目錄
第一章 概論
第二章 穀物類原料
第三章 蔬菜類原料
第四章 畜類及其副產品類原料
第五章 禽類及其副產品類原料
第六章 水產品類原料
第七章 乾貨製品類原料
第八章 食用菌類原料
第九章 果品類原料
第十章 刀工技術
參考文獻
附錄 食療小知識
