營養與食療

營養與食療

《營養與食療》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有:營養與保健、常見疾病的食療和藥膳等。《營養與食療》也可用於高級烹飪技能人才的培訓。《營養與食療》由盧紅華編寫;龔興德審稿。

基本介紹

  • 書名:營養與食療
  • 作者:盧紅華
  • ISBN:7504547484
  • 頁數:102頁
  • 定價:10元
  • 出版社:中國勞動社會保障出版社
  • 出版時間:2004年12月1日
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16 ISBN
  • 字數:167000
  • 印刷時間:2006-1-1
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:第1版
  • 正文語種:中文
內容簡介,編輯推薦,目錄,序言,

內容簡介

《營養與食療》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有:營養與保健、常見疾病的食療和藥膳等。《營養與食療》也可用於高級烹飪技能人才的培訓。《營養與食療》由盧紅華編寫;龔興德審稿

編輯推薦

《營養與食療》全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,由中國勞動社會保障出版社出版。

目錄

第一章 緒論(1)
§1-1 營養與健康(1)
§1-2 營養保健菜點的種類和特點(4)
§1-3 食物相剋與飲食宜忌(6)
§1-4 科學烹調保健食療菜點(9)
複習思考題(12)
第二章 營養與保健(13)
§2-1 營養保健的一般原則(13)
§2-2 孕產婦的營養保健食法(19)
§2-3 嬰幼兒的營養保健食法(24)
§2-4 青少年的營養保健食法(29)
§2-5 男性的營養保健食法(33)
§2-6 女性的營養保健食法(35)
§2-7 中老年的營養保健食法(39)
複習思考題(45)
第三章 常見疾病的食療(46)
§3-1 心血管疾病的食療(46)
§3-2 肥胖症的食療(52)
§3-3 肝膽疾病的食療(58)
§3-4 胃腸疾病的食療(62)
§3-5 糖尿病的食療(67)
§3-6 肺病、哮喘病的食療(71)
§3-7 貧血疾病的食療(76)
§3-8 腫瘤疾病的食療(79)
複習思考題(86)
第四章 藥膳(87)
§4-1 藥膳的起源與演變(87)
§4-2 藥膳的特點與分類(90)
§4-3 藥膳的套用原則(93)
§4-4 常見藥膳菜點實例(94)
複習思考題(102)

序言

為貫徹落實《國務院關於大力推進職業教育改革與發展的決定》,推進高等職業技術教育更好地適應經濟結構調整、科技進步和勞動力市場的需要,推動高等職業技術院校實施職業資格證書制度,加快高技能人才的培養,勞動和社會保障部教材辦公室在充分調研和論證的基礎上,組織編寫了高等職業技術院校系列教材。從2004年起,陸續推出數控類、電工類、模具設計與製造、電子商務、電子類、烹飪類等專業教材,並將根據需要不斷開發新的教材,逐步建立起覆蓋高等職業技術院校主要專業的教材體系。
在高等職業技術院校系列教材的編寫過程中,我們始終堅持了以下幾個原則:一是堅持高技能人才的培養方向,從職業(崗位)分析入手,強調教材的實用性;二是緊密結合高職院校、技師學院、高級技校的教學實際情況,同時,堅持以國家職業資格標準為依據,力求使教材內容覆蓋職業技能鑑定的各項要求;三是突出教材的時代感,力求較多地引進新知識、新技術、新工藝、新方法等方面的內容,較全面地反映行業的技術發展趨勢;四是打破傳統的教材編寫模式,樹立以學生為主體的教學理念,力求教材編寫有所創新,使教材易教易學,為師生所樂用。
烹飪類專業教材主要包括《烹飪原料及初加工》《中餐烹調工藝》《西餐烹調工藝》《冷拼製作與食品雕刻》《筵席設計與菜點開發》《營養與食療》《魯菜製作工藝》《川菜製作工藝》《粵菜製作工藝》《淮揚菜製作工藝》《湘菜製作工藝》《潮州菜製作工藝》《宮廷菜製作工藝》《地方名小吃欣賞》等,可供高職院校、技師學院、高級技校烹飪類專業使用。
在上述教材編寫過程中,我們得到有關省市勞動和社會保障部門、教育部門,以及高等職業院校、技師學院、高級技校的大力支持,在此表示衷心的感謝。同時,我們懇切希望廣大讀者對教材提出寶貴的意見和建議,以便修訂時力口以完善。

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