《飲食營養與食療》是2004年四川大學出版社出版的圖書，作者是賈冬英。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書內容主要包括人體的能量需要，各種營養素的生理功能及其食物來源、保健食品及其功能、日常食物的營養與食療作用、營養與美容、常見疾病的飲食控制、食品污染與食物中毒的預防等。本書旨在普及飲食營養、食療及食品安全的基本知識，建立科學的飲食方式，糾正不良的飲食習慣，提高人們的自我保健意識和能力，達到增進健康和延年益壽的目的。
圖書目錄
第1章 緒論
1.1 我國居民的營養現狀與飲食誤區
1.2 營養與健康
1.3 營養與營養家
1.4 食品中的營養素與營養價值
1.5 食物的消化與吸收
第2章 能量與能量平衡
1.1 能量與能量單位
1.2 影響人體能量需要的因素
1.3 能量攝入量及其食物來源
第3章 碳水化合物
3.1 碳水化合物的生理功能
3.2 碳水化合物的分類
3.3 碳水化合物的消化吸收和利用
3.4 碳水化合物的適宜攝入量與食物來源
第4章 脂類
4.1 脂類的生理功能
4.2 脂類及脂肪酸的分類
4.3 脂類的消化與吸收
4.4 必需脂肪酸
4.5 脂類的攝入量與食物來源
第5章 蛋白質
5.1 蛋白質的生理功能
5.2 蛋白質的消化吸收與利用
5.3 必需胺基酸
5.4 食物蛋白質的營養評價與分類
5.5 蛋白質的推薦攝入量與食物來源
第6章 維生素
6.1 概述
6.2 維生素A
6.3 維生素D
6.4 維生素E
6.5 維生素C
6.6 維生素B1
6.7 維生素B2
6.8 煙酸
6.9 維生素B6
6.10 泛酸
6.11 生物素
6.12 葉酸
6.13 維生素B12
第7章 水和礦物質
第8章 特殊生理狀況人群的營養與膳食
第9章 常見食物的營養與食療
第10章 合理營養與膳食指南
第11章 保健食品
第12章 營養與美容
第13章 營養與疾病
第14章 食品安全性
主要參考文獻
