《烹飪原料初步加工》是2009年中國勞動出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：烹飪原料初步加工
- ISBN：9787504577795
- 頁數：47頁
- 出版社：中國勞動出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
基本信息,商品描述,內容簡介,目錄,
基本信息
出版社: 中國勞動出版社; 第1版 (2009年3月1日) 叢書名: 職業技能短期培訓教材 平裝: 47頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 9787504577795
商品描述
內容簡介
《烹飪原料初步加工》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導向，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。本書主要內容包括：鮮活原料的初步加工、乾貨原料的漲發加工。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料初步加工工作。本書由鞍山技師學院商飲服務分院沈作恆主編。
目錄
第一單元鮮活原料的初步加工
模組一鮮活原料初步加工的意義和要求
模組二蔬菜類的初加工
模組三家禽、家畜的初加工
模組四水產類的初加工
思考與練習
第二單元乾貨原料的漲發加工
模組一乾貨原料漲發加工的意義和要求
模組二水發、鹼發的漲發加工
模組三油發、鹽發的漲發加工
模組四乾貨原料漲發後的保存
思考與練習
