《烹調原料加工技法》是2015年中國物資出版社出版的圖書，作者是王曉強，陳景震，馬慶文，本書對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行分析講解。
基本介紹
- 中文名：烹調原料加工技法
- 作者：王曉強、陳景震、馬慶文
- 出版社：中國物資出版社
- ISBN：9787504757593
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《烹調原料加工技法》一書實用性、操作性比較強，系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行分析講解，對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂。《烹調原料加工技法》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。《烹調原料加工技法》既可作為高職、本科學校的教材，套用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。
圖書目錄
第一章 烹飪原料基礎知識
第一節 常用烹飪原料的分類
第二節 烹飪原料的選擇與鑑別
第三節 烹飪原料的儲存與保鮮
第二章 刀工的基礎知識
第一節 刀工的作用
第二節 刀具的種類、使用及保養
第三節 刀法
第三章 蔬菜原料加工
第一節 葉菜類原料加工
第二節 根莖菜類原料加工
第三節 花果類原料加工
第四節 菇菌類原料加工
第四章 禽類原料加工
第一節 家禽初步加工方法
第二節 雞肉加工
第三節 鴨肉加工
第五章 畜類原料加工
第一節 畜類原料初步加工
第二節 豬肉類原料加工
第三節 牛肉類原料加工
第四節 羊肉類原料加工
第六章 水產類原料加工
第一節 水產類原料初步加工
第二節 魚類原料加工
第三節 蝦蟹類原料加工
第四節 貝類原料加工
第七章 乾貨原料的漲發
第一節 乾貨原料漲發的目的與原理
第二節 乾貨原料漲發的方法與實例
第八章 配菜知識
第一節 配菜的意義與要求
第二節 配菜人員應具備的知識
