《大廚必讀系列：實用烹調技法全圖解》是2013年8月中國紡織出版社出版的圖書，作者是顏廷莊、竇洪波、雙福。
基本介紹
- 書名：大廚必讀系列：實用烹調技法全圖解
- 作者：顏廷莊、竇洪波、雙福
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2013年8月
- 頁數：128 頁
- 定價：58 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506496650
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《大廚必讀系列：實用烹調技法全圖解》定位於新入職的廚師和想成為廚師的人，系統介紹了基礎刀工技法、食材加工技法、20餘種常見的烹調技法及菜餚實例，以及常見裝盤技法等，並配有菜品實例，是一本專業而系統的烹調技法指導書，具有很高的可讀性和實用性。同時配有與書中內容同步的DVD演示光碟，由廚師親自演示講解，非常直觀，便於學習和掌握。
烹飪大師經驗不私藏，分享多年廚藝進階攻略。適合新入門廚師，也適合希望提高廚藝的廣大家庭，隨書附贈超值DVD光碟！
圖書目錄
刀工技法必知基礎
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
凍粉拌瓜絲
熟拌
拌三鮮
醬拌
麻醬海參
糖醋拌
糖醋紅丁
第一章 基本刀工技法
配菜
勺工
火候
乾貨原料的漲發
食材的初步熟處理
制湯
掛糊和上漿
第三章 冷盤烹飪技法
炒
抓炒
抓炒裡脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回鍋肉
滑炒
滑炒雞絲
乾炒
乾煸牛肉絲
滷製
紅鹵鴿
熗
水焯熗
海米熗芹菜
焯水促油熗
熗腰片
酥
硬酥鯽魚
醬
醬豬手
醃
鹽醃
糖醋黃瓜條
醉醃
醉蟹（生醉）
臘
臘腸
油燜五香
油燜五香筍
凍
水晶魚鱗凍
白煮
白斬雞
卷
春卷
熏
熏鮁魚
……
