《大廚創新菜餚關鍵點全圖解》是2016年5月中國紡織出版社出版的圖書，作者是陳常選、雙福。
基本介紹
- 中文名：大廚創新菜餚關鍵點全圖解
- 作者：陳常選、雙福
- ISBN：9787518022991
- 頁數：128頁
- 定價：58元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《大廚創新菜餚關鍵點全圖解》將一線星級大廚多年創新菜餚實踐全公開，著重講解技巧的重點、關鍵點、真正毫無保留。全書精選了蔬菜類創新菜、肉禽類創新菜、河海鮮類創新菜、豆蛋奶類創新菜、五穀雜糧類創新菜等，並詳細闡述其思路和方法，更有烹調知識拓展，讓大家在豐富創新思路的同時，了解更多的食材和烹飪技法知識。文字簡潔，內容全面，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鐘DVD光碟，堪稱入廚寶典。
圖書目錄
第一章 創新菜餚概述
創新菜餚的概念和意義
創新菜餚的特點
創新菜餚烹製創新途徑
創新菜餚的創新點
第二章 蔬菜類創新菜
蒜仔瑤柱豆苗
松子珍蘑生菜包
一品清香白菜
膠東海參燜鱸魚
番茄鮮奶炒芙蓉
繽紛玉帶
釀雪梨
咕咾薯仔
糖醋茄
掐菜牛肉絲
培根甜豆馬鈴薯
蜜汁南瓜
油渣圓白菜
百合鮮筍番茄盞
冬瓜雞蓉羹
吉利炸蘿蔔丸
五彩冬瓜卷
菠菜蝦仁
第三章 肉禽類創新菜
五花蓮心肉
鮮果香雞球
鴨舌扒牛寶
金瓜豬手
壽司羊排
翡翠蹄筋
酸菜肥腸
松子鴨頸
新疆椒麻雞
茄汁牛肉餅
黃油焗雞片
草香五花肉
芒果火鴨筒
四季創新菜餚索引
......
第五章 豆蛋奶類創新菜
炒鮮奶
鮮奶蝦蠱
濃湯烘蛋
蚝油嫩豆腐
鮮奶燕麥雞蛋蠱
掛霜黃菜
上湯香菇蛋
蜇頭芙蓉蛋
第六章 五穀雜糧類創新菜
鮑參煲大麥
香菇薏米飯
海鮮香米飯
五彩海鮮糯米球
玉米西瓜羹
炒紅薯玉米粒
炸蘋果鳳梨圈
中式烤鴨漢堡
