《粵菜原料加工技術》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是馬健雄，楊繼傑，譚子華。
基本介紹
- 中文名：粵菜原料加工技術
- 作者：馬健雄，楊繼傑，譚子華
- 出版社： 暨南大學出版社
- ISBN：9787566828743
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書是作者基於工作過程系統化的職業教育理念，在教學改革和實踐的基礎上將“烹飪原料知識”和“烹飪原料加工技術”兩門課程進行整合，以粵菜廚房生產流程中的原料採購、原料加工等相關工作崗位的任務為引領，以崗位職業能力為依據，並按學生的認知特點來編寫的。本教材的內容共分七個模組，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產類原料加工、乾貨原料加工、料頭的使用和半成品配製。在每個模組中，根據原料種類又分若干項目，每個項目又通過若干典型任務來學習相關的原料知識、初加工方法、原料形成及烹飪套用等，並套用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂。
作者簡介
馬健雄，廣州市旅遊商務職業學校烹飪與健康系主任，國家職業技能競賽裁判員、中式烹調高級技師，曾獲中華金廚獎、中華粵菜名廚金鑽獎、廣州市創新技術能手等榮譽。具有多年的粵菜製作的研究和教學經歷，深諳粵菜製作的技術，並在實踐中有創新菜品誕生，其教學形式多樣，深受師生好評。
